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	ご飯を美味しく炊くコツ
	ご飯を美味しく炊くコツっていっぱいありそうな気がしますが、普段気を付けていることを 書きます。新しいテクを覚えたら書き足しますね。 お米は無洗米ではなく普通に研ぐタイプを買います。 　風味に差が出ます。 研ぐ時は大きなボウルとざるを使って手早く研ぎます。 　水を捨てるときにお米を手で押さえながらゆっくり捨てて 　　いるとお米の旨みが水に出て行ってしまいます。ざるを 　　使って大胆にどばっと水を捨てることで手早く研ぎましょう。 更にお薦めの研ぎ方 『拝み洗い』という研ぎ方がお薦めです。お米をざるに入れて上から水を流し手を摺り合わせるようにして優しく米同士を擦り合わせます。洗うたびにとぎ汁を捨てなくても良いし器具もざるのみで後片付けが楽ちんです。 　但し擦り合わせるときはあくまでも優しく。力を入れすぎるとお米が割れます。あと、一度に大量に研ぐのには向いていません。３合以上炊くときは１〜２合ずつ何度かに分けて研いで下さい。 お米は３０分、冷水（できれば氷水）に浸けてから炊く 　基本ですが、お米が吸水する時間を必ず取りましょう。 　　浸ける水は冷水でゆっくり吸わせること。夏場は特に 　　水温が上がり易いので数個の氷を加えると良いです。 　　但し、長時間置くとお米がもろくなってしまうのであくまで 　　３０分程度が目安。 お米を炊くときに少量のサラダ油を加える。 　お米がダマになるのを抑え表面に艶が出ます。 炊きあがったら底からざっくり混ぜる(特に３、４合多めに 　　炊いたときは重要)。 　ご飯自身の重みで底の方の米は潰れてしまいます。です 　　のでざっくりまぜて米の間に空間を作り重量が掛かり 　　にくくします。 それから１０分ほど蒸らす(ふたを開けずに放置する）。 　炊きあがった時点ではお米の芯まで均等に水分が浸透 　　していません（表面ほど水分が多く芯は水分が少ない 　　状態)。蒸らすことでお米内の水分の浸透を均一にします。 　　但し、炊飯器によってはこの蒸らしまでやって「炊きあ 　　がり」になるものもあります。一度、炊飯器の説明書を 　　確認してみて下さい。
	ウラ技
	仕事から帰ってからご飯を炊くのに３０分も水につけて待つ 　　のはヤダ 朝、出掛けにお米を研いでざるにあけ、お皿をすけて 　　冷蔵庫に入れておきましょう。 　お米は研いでから３０分程度水につけておく必要があり 　　ますが反面、長時間付けておくとお米がぼろぼろになっ 　　て美味しくありません。室温(特に夏場)では水の浸透が 　　早く短時間でお米がもろくなります。 　　　ざるに揚げて表面についた水滴だけで水を浸透させる。 　　　低温の冷蔵庫で水を浸透させる。 　　ことで水の浸透速度を遅くすることができます。