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	あんドーナツ 　難易度：★★☆ 調理時間：１４０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	次女の誕生日に作ったごま団子のあんこの残りを冷凍保存してい たので、それを使っておやつに『あんドーナツ(ミニ)』を作りました。 このミニというのが曲者で、ついつい「あと一個、あと一個」と手が 出ちゃうんですよね ま、太りそうだけど美味しい^^
	（２０個分）
	・こしあん 　・揚げ油 　・グラニュー糖 [生地パート](20等分した際の 　1個分の重さは12〜13gです) 　・強力粉 　・薄力粉 　・スキムミルク 　・バター 　・水 　・砂糖 　・ドライイースト	300g(1個あたり15g) 適宜 適宜 115g 25g 8g 25g 70g 10g 3g
	1.  [生地パート]の水、砂糖、ドライイーストを合わせて予備発酵させます。[生地パート]の残りを合わせて水、砂糖、ドライイーストも加え、一つにまとめます。これをうち台に叩き付けるように１５０回打ちつけます。生地を丸めてボールに入れ、濡れ布巾を被せて１時間、一次発酵させます。 2. １．を２０等分して丸め、濡れ布巾をかけて１０分ベンチマーク(休ませる)します。その間にこしあんを２０等分して丸めておきます。 3. ２．を麺棒で伸ばしこしあんを包み込みます。閉じた口を下にして並べ、濡れ布巾を被せて４０分仕上げ発酵します。 4. 揚げ油を１６０度に温め、かす揚げに閉じた口を下にして３．を並べ静かに油に浸けます。そのまま１分ほど動かさずに揚げます。その後、滑らせるように油の中にドーナツを投入し転がしながら満遍なく揚げます。全体がキツネ色になったら引き上げて油をよく切ります。油が切れたら熱いうちにグラニュー糖を塗せばできあがり。
	素朴で美味しいです。世界広しと言えどもあんこの入ったパンやドーナツを食べられるのは日本だけ。日本人に生まれて良かったとしみじみ思っちゃいますね。 ポイントは手順４．先に閉じ口を油に晒して固めてしまいます。逆方向を先に浸けると閉じ口が開いてしまうのでご注意を。 あんこがなくても。普通に揚げドーナツにできますので、この生地だけで作るのもＯＫですよ〜

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