グラサージュ・ショコラ

グラサージュ・ショコラ
　難易度：★★☆ 調理時間：１５分
(冷蔵庫で冷やす時間は含めていません)

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

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ケーキ屋さんで見かけるチョコレートケーキは表面がつるんとして
いて艶々でとても美味しそうに仕上がってますよねぇ。「やっぱ、
本職は違うなぁ」と思うのですがあのつやつやのコーティングを
作るのは実はそれほど難しくありません。グラサージュと呼ばれる
あのつやつやの秘密はゼライス。苺のタルトなどに艶掛けしている
ゼリーと同じ原理なのですね。
今回はちょっと甘さ控えめで大人の味に仕上げました。

（18cmのケーキ1ホール分）

　・水
　・グラニュー糖
　・純ココア
　・生クリーム
　・粉ゼラチン

80ｃｃ
50g
40g
100ｃｃ
5g

1.	生クリームは常温に戻しておきます。
2.	ゼラチンを大さじ１の水(分量外)でふやかしておきます。フライパンに水、グラニュー糖を入れ中火にかけ砂糖を溶かします。グラニュー糖が溶けたらココアを振るいながら少しずつ入れて混ぜます。沸騰してきたら火を止めて下さい。
3.	そこに生クリームを一気に入れ混ぜます。これに粉ゼラチンを入れて溶かします。溶けにくいようなら弱火にかけます。沸騰させないよう注意して下さい。
4.	ゼラチンが溶け切ったらざるで漉します。そのまま人肌になるまで冷まします。温度計があれば３０度になるまで計りながら冷まして下さい。
5.	ケーキをケーキクーラーに載せ、下に大きめのお皿を敷きます。上から４．をゆっくりかけます(下にこぼれていきますが気にしない)そのまま冷蔵庫に入れて冷し固めればできあがり。グラサージュがかかったら指で触らないようにしましょう。

チョコレートが入っていないので意外な気がしますがココアパウダーを使う方が苦みが強くてビター好きな人にはお薦めです。
予め冷蔵庫にスペースを確保しておきましょう。グラサージュし終わってから扉を開けてぎゃーと言わないように^^;

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