| |
苺のフレジエ
難易度：★★★ 調理時間：１２０分 |
 |
|
|
|
フレジエはフランス版「苺のショートケーキ」。形はスポンジの間に
苺とバターたっぷりのクリームを挟んだスタイルです。クリームはは
っきり言って、重いです。くどいです。しつこいです。(って、これじゃ
単なる悪口じゃん)
実は以前、このスイーツに挑戦しようとしたことがあるのですが、
手順が凄くめんどくさそうで(お前が言うか)パスした経緯があります
。それが、知人が作ってブログに載せておられて、「言うほど面倒じ
ゃないよ〜」と背中を押して頂いたので、ようやく重たいお尻を上げ
たという。何年もの歳月を経てようやく巡り合えた憧れのスイーツな
のです（また、たいそうな^^;）。
|
（21cmの型１個分） |
・苺
[スポンジパート](普通に焼く分
量の半量くらいにします)
・卵
・グラニュー糖
・水飴
・薄力粉
・ケーキ用マーガリン
・牛乳
[シロップパート]
・水
・キルシュ
・グラニュー糖
[クレームパテシエールパート]
・卵黄
・グラニュー糖
・バニラビーンズ
・薄力粉
・コーンスターチ
・ケーキ用マーガリン
[ラズベリーのジュレパート]
・冷凍ラズベリー
・グラニュー糖
・ゼライス
・ゼライス用水
|
2パック(できるだけ粒
の小さいものを選び
ます)
135g
100g
5g
90g
23g
36g
15g(大匙1)
15g(大匙1)
9g(大匙1)
3個分
75g
1/3本(なければ冷め
てからバニラエッセン
スを加えるのでもOK)
15g
10g
150g
125g
40g
3g
22g(大匙1.5)
|
 |
| 1. |
スポンジを焼きます。 [スポンジパート]の牛乳とケーキ用マーガリンを合わせて電子レンジで解かします(熱しすぎないよう注意)。卵を電動泡立て器で崩してグラニュー糖、水飴を加え、硬く泡立てます。泡立て器のハネを持ち上げたとき、生地が途切れずに落ちて水面にリボン状の跡形が暫く残るようになればＯＫ(跡形が残らなければホイップが足りない、生地が途切れるようだとホイップし過ぎです)。３分ほど低速で泡立て器を回して大きな泡を潰し、薄力粉、牛乳＆ケーキ用マーガリンを加えて９０回くらいしっかり混ぜ込んでから型に流し180度のオーブンで４０分焼けばできあがり。
|
| 2. |
クレームパテシエールを作ります。[クレームパテシエールパート]の牛乳とバニラビーンズを鍋で沸騰寸前まで温めます。卵黄とグラニュー糖を合わせてよく混ぜこれに牛乳を流し込んで泡立て器でよく混ぜます。これを裏ごして鍋に戻し、中火にかけて常に泡立て器で混ぜながら加熱します。とろみが付き始めたら、薄力粉、コーンスターチを加えて照りが出るまでさらに加熱して、バットに流し込みます。上からラップをして保冷材を載せて急冷します。 |
| 3. |
ケーキ用マーガリンを電動泡立て器でクリーム状に泡立てます。２．を加えて均一に混ぜればクレームパテシエールのできあがり。 |
| 4. |
仕上げます。[シロップパート]の水とグラニュー糖を電子レンジで軽くチンして煮溶かし、キルシュを加えます。１．のスポンジを２枚におろし、シロップを刷毛でたっぷり塗ります。ケーキ型の側面にクッキングシートを貼って一枚目のスポンジを底に敷き、半分に切った苺を外周に並べていきます。その内側に丸ごとの苺を円形にみっしり並べていき円の中心まで詰めます。３．のクレームパテシエールを搾り出し袋に詰めて苺の隙間を埋めるように流し込んでいきます。最終的にクリームで苺を覆うように詰めたら上面を平らに均して２枚目のスポンジを載せます。 |
| 5. |
[ラズベリーのジュレパート]のグラニュー糖、ゼライス、ゼライス用の水を小鍋に合わせてゼライスをふやかしておきます。ラブベリーをミキサーで粉砕し、↑の小鍋に加えて火にかけ煮溶かします。粗熱が取れたら４．に流し込みます。冷蔵庫でしっかり固まるまで冷やせばできあがり。
※実はスポンジが厚すぎたのかラズベリーのジュレを流し込むには型の背が足りませんでした。で、急遽厚手の広告をケーキ型に挿して外壁を追加したという^^;。特にゼリー液が決壊することもなくなんとかなりましたよ〜v(^^) |
|
 |
- 苺の酸味が強いので、思ったほどしつこくなく意外に良いバランスのお菓子でした。そういう意味では苺はできるだけ安くて甘みの少ない(酸っぱい)やつを買うのがお勧めかも^^;
- トップはマジパンを使うのがメジャーな気がするのですが、なかなか近所では売っていないのでラズベリーを使ってみました。色合いが綺麗なのと苺とはまた違う酸味が楽しめてこれはこれでＧＯＯＤです。
- めんどくさいかどうかというと微妙。結構、手順は多いし少し気合が要ります。
- 外周の半分に切った苺がスポンジを支えきれずくし型に切るとちょっとヘタってしまいました。あと、均等に並べたつもりでもカットしてみると並びの見栄えがイマイチ。上面から見て楽しむタルトと違って、断面を楽しむこのケーキの場合、分度器で計るような正確さがレイアウトに求められるようです。今後の課題ですね。
|
(
ツイッター
携帯版「Ｇの食卓」
携帯版「Ｇの書斎」