TOP　>>　パティスリーＧ　>>　冷菓　>>　野菜と果物のムース

	野菜と果物のムース 　難易度：★★☆ 調理時間：６０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	ババロアとムースの違いとは？ 実は、製法もほぼ一緒で明確な違いがないと言われています。 ただ、ムースのほうがふわっと軽く、ババロアはしっかりした感じと いうか重めなイメージがありますね。その食感の差からか近頃世間 様ではムース流行りな気がします。 まだ、嫁と結婚する前のお付き合いをしていた頃。「ムースとババ ロアの違いを実感させてあげよう」と言って、見た目全く同じの苺の スイーツを作りましたっけ。で、一方はムース、一方はババロアだっ たという（よくあんなめんどくさいことしたなぁ) 実はムースを作るのはそれ以来な気がします。作る時ちょっと 緊張しましたね。
	（５〜６人分）
	・野菜ジュース(今回は『１６種 　　類のやさいとくだもの』という 　　のを使いました) 　・生クリーム 　・グラニュー糖 　・卵黄 　・ゼライス 　・レモン汁 　[メレンゲパート] 　　・卵白 　　・グラニュー糖	200g 200cc 20g 1個分 大匙1+水 15g(大匙1) 1個分 30g
	1.  ゼライスと水を合わせてふやかし、湯煎にかけて溶かします。 2. 卵黄、グラニュー糖(20g)、レモン汁を合わせて火にかけ白っぽくなるまで泡立てます。 3. ２．に野菜ジュースを加えて泡だて器でよく混ぜます。 4. 生クリームを八分立てにホイップし、１．と一緒に３．に加えてよく混ぜます。 5. 卵白を電動泡立て器で硬くあわ立てグラニュー糖を加えてさらに泡立てます。４．がしっかり冷めていることを確認してから（冷めていなければ冷水に浸けて冷やします)、メレンゲを加えて手早く混ぜ、速やかに器（コーヒーカップなど)に入れて冷蔵庫に投入します。表面を触ってぷにゅぷにゅするくらい固まればできあがり。
	ポイントはメレンゲをしっかり泡立てて、その泡が壊れないように冷たいムース液に加えること。素早く冷蔵庫に入れて固めてしまうこと。こうするとムースの身上の泡のような口溶けが楽しめます。 有り合わせの野菜や果物をミキサーにかければ簡単にできちゃいます。でも、野菜を使えばなんとなくおかず風になるのは気のせい？^^;

本サイトの著作権は全てサイトマスターに帰属します。本サイトの転記は、ご遠慮願います。