カツレツのガルニチュール　主役を支える名脇役のレシピ

【カツレツのガルニチュール】
難易度：★★☆
調理時間：５分

【材料】(１人分)

[調味料パート]

【作り方】

人参とピーマンは細切りにします。もやしは熱湯をかけて湯通ししておきます。
もやしは湯通しすることで予め芯まで熱を通し短時間で炒めることができます。そうすると、シャキシャキ感が残るのだ。
カツレツを焼いたフライパンを洗わずにオリーブオイルとバターを加えて火にかけバターが融け始めたらもやしと人参を加えて中火で１分ほど炒めます。
２．に寿司酢を回しがけ水気がなくなるまで炒め、ピーマンを加えてさっと炒めて火を止めます。仕上げにブラックペッパーを加えて料理の皿に添えればできあがり。

【一口メモ】

肉料理のガルニチュール(付け合わせ)なのでさっぱりと酸味を強調したくて寿司酢を使いました。その分、オリーブオイルは控えめにしています。
紛らわしい写真なのですが今日のお題は皿の左に盛られたカツレツではなく、右半分の添え物の方。フランス語ではこれをガルニチュールと言います。分かり易くするために大盛りにしてあるけど普通はもっとちんまりと盛り付けます。
ガルニチュールはガルニと略されることもあります。香草を糸で縛って煮込み料理に入れるブーケ・ガルニもここから来た言葉。「香りの添え物」という意味です。
ガルニチュールの主な役割は見た目を華やかにして料理を引き立たせることなので鮮やかな赤や緑(ここでは人参とピーマン)の食品を使うことが多いです。
カツレツ以外にステーキのガルニにもお薦めのレシピですよ。

◆メニュー◆

トップページ