【里芋の煮ころがし Ver.2】
難易度：★★☆
調理時間：３０分
【材料】(１人分)
[調味料パート]
[仕上げパート]
【作り方】
【一口メモ】
難易度：★★☆
調理時間：３０分
【材料】(１人分)
- 里芋(小ぶりのもの)：正味100g
- 水：適宜
[調味料パート]
- 濃口醤油：12g(小匙2)
- 砂糖：9g(大匙1)
- だしの素：小匙1
[仕上げパート]
- 味醂：12g(小匙2)
【作り方】
- 里芋は厚めに皮を剥きます。
- 小鍋に里芋と[調味料パート]を加えて中火にかけ２〜３分炒めます。
この際、水は絶対に差さないこと。 - ２．に里芋が半分被るくらいの水を加えて落し蓋をし１５分ほど煮込みます。串がすっと通るようなら頃合いです。
- ３．の落し蓋を外し、里芋を転がしながら水気をほぼ飛ばします。
- ４．に[仕上げパート]の味醂を回しがけ、菜箸で芋を転がして絡めます。火を止めて５分蒸らせばできあがり。
【一口メモ】
- 煮る前に調味料を炒りつけることで味しみが段違いによくなります。仕上げの味醂が良い感じに照りを付けてくれるのでビジュアル的にも良きかな。
- 沖縄の黒糖の手持ちがあったので砂糖の代わりに使ってみました。コクのある深い甘みが楽しめましたので、お持ちの方はぜひお試しください。
- 実は肉じゃがもこれと同じ手順でやると煮込む必要がなくなってじゃがいもが煮崩れしなくてホクホクに仕上がりますよ。
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