【白い麻婆豆腐】
難易度：★★☆
調理時間：１０分
【材料】(１人分)
[タレパート]
【作り方】
【一口メモ】
難易度：★★☆
調理時間：１０分
【材料】(１人分)
- 木綿豆腐：半丁
- 鶏胸ミンチ：50g
- 水溶き片栗：片栗粉5g分
[タレパート]
- 水：80g(80cc)
- 刻みネギ：適宜
- おろし生姜：ひとかけ分
- 鷹の爪(小口切り)：半本
- 鶏がらスープの素(顆粒)：大匙1
- 酢：7g(大匙1/2)
- 花椒なければ山椒：適宜
【作り方】
- 豆腐は１．５cmくらいのさいの目に切って熱湯に放り込み１分茹でます。茹で上がったらザルに揚げます。
- １．をやっている間に[タレパート]と鶏胸ミンチを合わせてよく混ぜます。
- フライパンに２．を入れてミンチの色が変わるまで煮ます。これに豆腐を加えて更に１分ほど煮ます。
- ３．の火を止めて水溶き片栗粉を加えて素早く混ぜ、再び火を入れてとろみをつければできあがり。
【一口メモ】
- 白色を損なわないよう豆板醤は使わず鷹の爪で辛味を付けました。赤い色が点々と散って見た目にも楽しいです。味はそこそこ辛め程度なので辛いのが苦手な人でもＯＫかも。
- 参考にしたレシピは大概豚ミンチを使っていたのですが、白色＝淡白というイメージがあったので、あっさりとした鶏胸ミンチを使ってみました。
- もはや四川料理の麻婆豆腐とは別の料理な気がします。豆腐を使った煮物と言ったところかな。
- この料理を煮物と捉えるならば進化系はきちんと出汁を挽くことだと思います。この料理のためだけに鶏がらスープを挽くのは厳しいと思いますが、鳥スープか何かを作る折にでも多めに挽いてシェアするのがお薦めです。
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