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	アブラメの南蛮漬け 　難易度：★★☆ 調理時間：２０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	アブラメは晩冬から春にかけて旬になる海水魚です。アイナメという 名前の方がメジャーかなと思いますが、関西ではアブラメと呼び ます。 ちょっと調べてみると、アブラコ（北海道）、ネウ（宮城県）、アブラウ オ、アブラメ（関西地方）、ツムギ、モミダネウシナイといろいろな 呼び名で呼ばれてるみたいですねぇ。 寄生虫に気を付ければ刺身でも食べられますが、他にも塩焼き、 煮つけ、唐揚げなんでも来いの便利な魚です。ただ、うちの実家 では母上がこれを買って来ると必ず南蛮漬けにしていたので、 懐かしくなってこの料理を作ってみました。
	（３〜４人分）
	・アブラメ 　・片栗粉 　・揚げ油 　[漬け汁パート] 　　・玉ねぎ 　　・酢 　　・薄口醤油 　　・味醂 　　・砂糖 　　・鷹の爪	300ｇくらい 適宜 適宜 1/4個 45g(大匙3) 36g(大匙2) 36g（大匙2） 9g(大匙1) 1本
	1.  今日は揚げ物なので、アブラメは腹に切り目を入れて内臓だけ取り出しました。これに片栗粉をまぶし、１５０度くらいの低温で１０分揚げ、その後温度を１８０度まで揚げたら、油から引き揚げます。 2. [漬け汁パート]の玉ねぎは薄くスライスして、残りの材料を合わせてよく混ぜ。１．を漬けこめばできあがり。１時間くらい置くと味が馴染んでGOODです。一晩おくと更に味が馴染んでおいしくなりますよ〜
	子供の頃から食べ付けているからか、なんだか懐かしい味です。 低温で時間をかけて揚げることで、頭も食べられます。ホントはハモのように骨切りをしたりと下拵えが面倒なのですが、それもパスできます。 辛いのが苦手な人は鷹の爪の量を減らして下さい。

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