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	赤魚のアクアパッツァ 　難易度：★★☆ 調理時間：２０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	アクアパッツァは、ブイヨンを使わず水か白ワインで魚介類をトマト や野菜と煮込むイタリア料理です。自分的には素材の風味が楽し めてフレンチのシーフード料理よりこっちのが好きです。魚は白身 魚が良く使われますが、この前買った赤魚のフィレを冷凍しておい たのでそれを使いました。
	（２〜３人分）
	・赤魚のフィレ 　・ニンニク 　・アンチョビ 　・トマト缶 　・ブロッコリー 　・塩 　・オリーブオイル 　・濃口醤油 　・白ワイン 　・水	半身 1かけ 1枚 1/2個分 1/2株 少々 17g(大匙1+小匙1) 2g 75g 150cc
	1.  にんにくは薄い輪切りにします。アンチョビは粗みじん切りにします。赤魚は３〜４切れに切ります。ブロッコリーも１cm角くらいの賽の目切りにします。 2. 大きめのフライパンに、オリーブオイル大匙1とニンニクをいれ、弱火で香りを引き出します(焦がさないように)。香りが立ったら、赤魚を皮目から、両面、軽く焼きます。 3. アンチョビ、ブロッコリー、トマトを加え、塩を少々振り、白ワイン、水を回し入れます。蓋をせずに、そのまま中火で10分蒸し焼きにします。 多分大丈夫だと思いますが途中、汁気が不足したら、水を足してください。 4. スープの味をチェックし、風味付けに濃口醤油小さじ1/4とオリーブオイル小さじ1を加えます。
	アンチョビってつくづく、食材じゃなくて調味料だなぁと思い知らされる一品。他に調味料を使ってないのに良い味になってます。 茄子やオクラなど夏野菜をいろいろ入れても楽しそうです。あと、鷹の爪を入れて〜口にするのもありかも。 ワインは１８０mlで１５０円くらいの安いやつでＯＫです。

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