ボッタルガ 難易度:★★☆ 調理時間:10分 |
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カラスミは魚の卵巣を塩漬けにし、塩抜き後に天火干しした食べ物 です。俗に日本三大珍味の一つといわれ(あとの二つは越前の ウニと三河のコノワタ...って誰が決めたんだ〜)、ボラを使った 長崎名産が有名ですが、自分の父方の里の香川ではサワラや サバで作ったりもするみたいです。 さすがにこれは日本固有の珍味と思っていたら、どっこいイタリア人 も食べるんですねぇ。それがボッタルガ(英語ではボタルゴ)です。 ボラに限らずタラやマグロからも作るみたいですが、ちょっと大きな グローサリーなどに行くと粉末で売っていたりします。要はカラスミ をおろし金でおろした状態のものなのですがなぜこのスタイルで 売っているかというとイタリア人は炙って薄く切って食べるのでは なく、主にパスタに塗して食べるからなのです。 ちなみに、タラコスパゲティの原点ってもしかしてこれ?と誤解を 受けやすいですが、あれはキャビアのパスタをアレンジしたもの なので全くの別物だったりします。 |
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(1人分) | |||||||||||||
・スパゲティ ・ボッタルガ ・オリーブオイル ・にんにく ・鷹の爪 |
100〜120g スプーン2杯くらい たっぷりめに 適宜 ひとかけ 半本 |
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