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	豚かしら串 　難易度：★★☆ 調理時間：１５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	品川の馴染の居酒屋でこれを初めて食べたときはちょっと感動で したね。柔らかくて食べ易い。なのに安い！！ 豚かしらはそのまんま豚の頭部のお肉です。一般にはこめかみか ツラミ（頬肉）を指すようですね。主に串焼きか焼き肉の材料にされ ると思っていたのですが、調べてみると酢の物、和え物、煮物、 炒め物、揚げ物、てんぷら、燻製、鍋物、ラーメンのスープのダシ 等なんでもありみたいです^^; 今回はちょっと辛めの味噌だれを用意しまして串焼きに。プチ居酒 屋気分が味わえました。
	（６串分）
	・豚かしら 　・白ネギ 　・塩、ブラックペッパー 　・味の素 [タレパート] 　・豆板醤 　・おろしにんにく 　・一味唐辛子 　・擦りごま 　・濃口醤油 　・味醂 　・味噌 　・ゆず果汁(なければレモン 　　果汁)	200g 半本 少々 少々 9g(大匙1/2) ひとかけ分 少々 小匙1 9g(大匙1/2) 18g(大匙1) 27g(大匙1.5) 5g(小匙1)
	1.  豚かしらは１串に３つ刺す勘定で１８等分します。白ネギは１串に２つ刺す勘定で１２等分します。これを交互に串に刺していき合計６本作ります。 2. １．を魚焼のグリルで５分焼きます。 3. ２．をやっている間に[タレパート]を合わせてよく混ぜておきます。 4. 焼きあがった串に[タレパート]をたっぷり塗ればできあがり。
	ちょいピリ辛で美味しいです。でも、結構噛みじまりがある。品川の居酒屋で食べたときはすっごく柔らかくて感動したので何か秘密がありそうですね。今度、訊いてみよっと。 このタレは豚肉の炒めものにも使えます。冷蔵庫で保存も利きますので（というか本当は何日か寝かせて熟成させると良いらしい）、大目に作っておくと重宝します。 自分はそのまま焼いちゃってますが、串を再利用したいので手元を焦がしたくないという方は手元部分にアルミホイルを巻いて下さい。

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