豚バラと大根の炊いたん　こっくりおばんざいなレシピ

豚バラと大根の炊いたん
　難易度：★★☆ 調理時間：１０分

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

(過去の新着情報)

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今や欧米各国で大ブームとなっている和食ですが、外国の料理に
はない味覚があるというのも魅力の一つのようです。和食にあって
それ以外の料理では定義されない味覚とは「旨み」。基本の四味と
言われる「甘味、酸味、塩味、苦味」のどれでも説明できない和食
オリジナルな第五の味覚なのだそうです。
そのせいか、味を表現する言葉でも外国には存在しなくて、日本語
独特のものがあります。
「はんなり」、「ほっこり」、「こっくり」うーむ、これらを外国の人に
説明しろと言われるとかなり苦しいですよね^^;
辞書を引くとこんな風に書かれています。
【はんなり】
（関西地方で）上品で、明るくはなやかなさま。「―したおなごはん」
「―（と）した味」
【ほっこり】
いかにも暖かそうなさま。ほかほか。
って、これは味覚とは関係ないか^^;
【こっくり】
色合い・味などに落ち着いた深みのあるさま。「―した紺色のスー
ツ」「―しただし汁」

微妙に普段使っている用途とずれている気もするのでちょっと気を
付けよっと。
とまれ、「このお料理はこっくりしたお味です」ということが言いたか
っただけという……前振りが長い！！

（１人分）

　・豚バラスライス
　・大根
　・ごま油
　・刻み葱
[煮汁パート]
　・だし汁
　・濃口醤油
　・味醂

50g
3cmほど
7g(大匙1/2)
適宜

100g
18g(大匙1)
18g(大匙1)

1.	大根は１cm幅の銀杏切りにして沸騰した湯に投入し５分ほど下茹でしてざるに揚げます。豚バラは食べ易い大きさに切ります。
2.	小鍋に豚バラとごま油を入れて中火にかけ、お肉の色が変わるまで炒めます。更に大根を加えて１分ほど炒めます。
3.	２．に[煮汁パート]を加えてひと煮立ちさせます。アクを取って蓋をし、弱火で５分ほど煮込めばできあがり。器に盛って刻み葱を散らします。

味付けはシンプルなのですがこっくり美味しいです。脂っこい豚バラとあっさりした大根が好相性。
ポイントはだし汁。煮立つ前の湯にかつお節を入れて１分ほどさっと煮出して下さい。料理にぐんと奥行きが出ます。
※ 長い時間出汁を引くと味がでしゃばるようになるので、あくまでも１分くらいが、お薦めです。
夏場なら大根の代わりに茄子を使っても美味しいです。茄子は油と相性の良い野菜ですよ～

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