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	豚バラの塩角煮 　難易度：★★☆ 調理時間：４５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	北森鴻の香菜里屋シリーズ第二弾。 香菜里屋名物の角煮は、ちょっと変わっていてビールと少量の ウィスキーで煮込み、味付けは塩のみなのだそうです。 缶ビール一本を大盤振る舞いして作ってみたのですが、柔らかくて 美味しいっす。炭酸には豚肉を軟らかくしてくれる働きがあるそうで 、よくよくネットを調べると別にビールでなくても発泡酒でもＯＫ。 変わったところでは、コーラを使うとほどよい甘さが付いて一石 二鳥だそうです。 あと、今回圧力鍋を使ったのですが、炭酸入りのスープを圧力鍋で 使って大丈夫か結構どきどきしたのですが、何事もなく調理できま した。
	（４人分）
	・豚バラブロック(赤身と脂身が 　　6:4くらいのがベスト) 　・缶ビール 　・塩 　・ブラックペッパー 　・青ネギ 　・生姜 　・揚げ油	500g 350ml1本 4g 1g 15cmくらい 2かけ 適宜
	1.  豚バラは２〜３等分にします。ネギはみじん切りに、生姜は千切りにします。 2. 揚げ油を中華鍋に入れ、１８０度に加熱して豚バラを投入。片面２分づつくらい全ての表面に揚げ色が付くように揚げます。 結構、油が飛びます。揚げ物が苦手な方はフライパンで焼いてもＯＫ。 3. 圧力鍋に全ての材料を入れて加圧し、３０分煮込みます。減圧後、深皿に取って完全に冷まし、冷蔵庫でさらに冷やしてから切り分ければ完成。 圧力鍋を使わない場合は、しっかり沸騰させてから火を止め、バスタオルで 　　　三重くらいに包んで５時間ほど放置すると良いです。
	醤油ベースの甘辛い味も良いですが、これはこれでさっぱりしていて美味しいです。 そして、お肉がホント柔らかくなってます。この調理法考えた人凄いですねぇ。 噂によると牛のバラの角煮というのも美味しいらしいです。ただ、それなりに良い肉を使わないととても硬いのだとか．．．うむむ

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