食卓応援サイト『Ｇの食卓』レシピ集

ロールキャベツ
デミグラスソース仕立て
　難易度：★★☆ 調理時間：４０分

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

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ロールキャベツのソースと言えば、トマト系とコンソメ系の二大派閥
（？）がある気がするのですが、自分は断然トマト系、デミグラス
ソース派じゃないかなと思います。（たまに、さっぱりしたコンソメに
したくなる時もありますけど)
あと、ロールキャベツを作ろうと思い立って、いきなり面倒で放り
投げたくなるのが、キャベツの葉を茹でる作業。ということで、
思いっきり手を抜くべく電子レンジ君の力を借りてます。
それから、ロールキャベツは煮込む前にバターで焼くとキャベツの
甘みが出て断然美味しいですよ～

（３人分）

[キャベツパート]
　・キャベツの葉(大きめのもの)
[具材パート]
　・合挽ミンチ
　・玉ねぎ
　・卵
　・パン粉
　・オールスパイス、ナツメグ、塩、ブラックペッパー
[ソースパート]
　・水
　・固形スープの素
　・デミグラスソース
　・トマトケチャップ
　・ウスターソース:18g(大匙1)
　・赤ワイン
　・ブラックペッパー

6枚

200g
1/2個
1個
20g(カップ1/2)
各少々

300g(1.5カップ)
1個
100gくらい
15g(大匙1)
15g(大匙1)
少々

1.	キャベツは芯に切り目を入れ、破かないように気をつけながら一枚ずつ剥いでいきます。これをお皿に載せて、電子レンジの強で３分ほどチンしてしんなりさせます。 ※結構、かさばるので３枚ずつくらい２度に分けて電子レンジにかけると良いです。
2.	玉ねぎはみじん切りにして、フライパンにサラダ油（分量外）を敷いて弱火にかけ、５分ほどじっくり炒めて、大き目のボウルに取り、冷まします(１．と並行作業できます）。
3.	卵を溶いてパン粉と合わせふやかしておきます。
4.	玉ねぎが完全に冷めたら、３．と合挽ミンチ、[具材パート]の調味料を加えよく捏ねます。これを６等分して、１．のキャベツに包みます。 ※具材は、60g～70gくらいの分量が扱い易い気がしています。
5.	フライパンにバター少々(分量外)を入れて強火で溶かし、４．の両面を４０秒～１分くらい焦げ目がつくまで焼きます。こんな感じ↓
6.	鍋に[ソースパート]を入れてひと煮立ちさせ固形スープの素を溶かします。５．を並べて入れ、弱めの中火で３０分煮込みます。蓋を取り、弱火で５分ほど水気を飛ばして煮詰めればできあがり。

圧力鍋があれば、１０分煮込み、１０分減圧でトロトロにできます。
好みで上にとろけるチーズなど載せても楽しいです。
「男子ごはん」という番組で、ケンタロウさんが作っていた「小林家のロールキャベツ」というのが豪快で美味しそうでしたね。キャベツ一玉使って、何層にも巻いていくやつです。そのうち、チャレンジしてみたいな。

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