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	ソース・シャトーブリアン 　難易度：★☆☆ 調理時間：５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	ソース・シャトーは、ステーキなどの肉料理に合うソースです。うち の近所の怪しい八百屋さんで、１００ｇ１２８円の「びっくりステーキ」 なるものを購入したのですが、焼いた後どういう味付けで食べるか に悩んだ末、愛用のソースのネタ本にあったこれをちょこっとアレン ジしてみました。わりとこってりしていて食欲が湧いてきます。今日 は、しっかりした料理を食べたいなという時にお薦めです。ビーフス テーキ以外にトンカツ用のお肉で作るポークステーキにも合いそう です。大正海老の焼きものに使ってあるのも見たことあります。
	（１人分）
	[Ａパート] 　・玉ねぎ 　・セロリの葉 　・赤ワイン [Ｂパート] 　・デミグラスソース [Ｃパート] 　・醤油 　・レモン汁 　・バルサミコ酢 　・バター	1/8個 少々 15g たっぷり目 12g 5g 10g 5g
	1.  お肉を焼いた後のフライパンに[Ａパート](野菜はみじん切り)を入れ、弱火で３分に詰めます。 2. １．に[Ｂパート]を加えてひと煮立ちさせます。 3. ２．に[Ｃパート]を加えてひと煮立ちさせれば出来上がり。細切りにしたステーキにかけて頂きます。
	[Ｂパート]のデミグラスソースで怯みそうになりますが、最近はこういうのが出てます。 ２９０ｇで２５０円前後。一本常備しておくとお肉料理の味付けのバリエーションが広がって重宝します。バルサミコ酢もお値段がピンキリなので、安めのやつを常備してます。 ついでですが、ステーキはこんな風に焼きました。 　フライパンに牛脂を入れて、煙が立つまで熱します。 　１．に軽く塩、胡椒した牛肉を入れ赤ワインを振りかけて炎が立つのも厭わずに、約３０秒焼きます。 　お肉をひっくり返して（トングがあると便利）、約３０秒焼き、火を止めて蓋をして余熱で火を通します。大まかに言うと１分くらいでミディアムレア、３分くらいでミディアムというのが目安。

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