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	チキンのトマト煮込み 難易度：★★☆ 調理時間：２０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	長いこと僕は洋食の煮込み料理の味付けにはコンソメの素が必須 だと思いこんでいました。マギーブイヨンのキューブなり、味の 素のコンソメの素(顆粒)なり。 けど、そんなわけはないんで すよね。コンソメの素が新発売になったのはたかだか明治時代の 終わり頃のこと。確かに「すっげぇ便利だ」とブームになったみ たいですがそれ以前の洋食は塩で味付けしていたわけですから。 紆余曲折あって最近はあまりコンソメの素を使わなくなったの ですが、良い塩を使えば意外と味のある料理が作れるということ に気が付きました。
	（２人分）
	・鶏もも肉 　・トマト缶 　・玉ねぎ 　・にんにく 　・茄子 　・じゃがいも 　・オリーブオイル 　・白ワイン [調味料パート] 　・塩 　・砂糖 　・ブラックペッパー	1枚(約300g) 1/2個 1/4個 ひとかけ 1本 1個 8g(小匙2) 20g(小匙4) 5g(小匙1弱) 3g(小匙1) 少々
	1.  鶏肉は大きめにぶつ切りにします(八等分くらい)。玉ねぎは櫛形に切ります。茄子とじゃがいもは５mm厚の輪切りにし更に半月に切ります。にんにくはみじん切りにします。 2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけます。香りが立ってきたら玉ねぎを加えて中火にし玉ねぎが透明になるまで炒めます。これに鶏肉を加えて白ワインを入れ蓋をして３分蒸し焼きにします。 3. ２．から鶏肉を一旦取り、トマト缶、茄子、じゃがいも、[調味料パート]を加えてひと煮立ちさせます。鶏肉を戻して弱火で１０分煮込めばできあがり。
	野菜の甘味が出て優しい味です。ポイントはコンソメの素を使わず塩で味付けすること。化学調味料の余分な風味が付かないので野菜本来の味が良くわかります。 調理のポイントは[調味料パート]を加える前に鶏肉を一旦取り出すこと。調味料が全体に馴染むまで鶏肉に触れさせないようにしてください。 他にも人参やきのこ類、セロリなどを加えても美味しいですよ。 鶏肉の代わりに白身魚やあさり、牡蠣などの貝類でも面白い煮込み料理になります。

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