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	ちかの卵白揚げ 　難易度：★★☆ 調理時間：１５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	「地下の卵白揚げ」？ いえ、違います。 「地価の卵白揚げ」？ いやいや、違います。 「千佳の卵白揚げ」？ ちゃいますって．．． 「知香の．．．．」 もう、よろし の卵白揚げです。 ちかは北海道で獲れるワカサギの仲間のお魚です。ワカサギは 淡水でも住めますが、ちかは海水オンリーだそうです。なんといっ ても、ワカサギより随分安いんですよね。１０尾で１９８円でした。 で、カルボナーラを食した関係で卵白が余ったので卵白揚げにして みましたという次第です。
	（２人分）
	・ちか 　・揚げ油 [衣パート] 　・卵白 　・片栗粉 　・塩 　・酒 [抹茶塩パート] 　・抹茶＋塩	10尾くらい 適宜 1個分 9g(大匙1) 1g 10g(小匙2) 味見しながら適量混ぜる。
	1.  ちかは背びれと尾びれを取り、頭を上面から皮一枚残して切り、そのまま手で引っこ抜いて内臓を引っ張り出します(書くと難しそうですが慣れれば簡単です)。 2. 揚げ油を１８０度に加熱します。その間に卵白を硬く泡立て、残りの[衣パート]を加えて均等に混ざる程度に更に泡立てます。 3. ちかを[衣パート]につけてまぶし、揚げ油で３分揚げればできあがり。
	むちゃくちゃ淡白で美味です。安いからどうなんだろと思ったのですが、全然ワカサギの天麩羅に負けてません。 炭火焼にしても美味しいそうで、またトライしたいなと思います。あと、開いて洋風にバター焼きにするというのも楽しそう(北海道産だし)。 しみじみ、北海道のシーフードって美味しいなぁと思いました。住んでおられる方がうらやましい。 冷めると不味くなるという情報があるので熱々を食べましょう。

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