| 1. |
ドライイースト、砂糖、ぬるま湯を合わせて、予備発酵します。 |
| 2. |
強力粉と薄力粉を合わせて大きめのボウルに篩い入れ、[パン生地パート]の残りの材料も投入します。これに１．を加えて、まず、一つにまとめるように捏ねていき、まとまったら生地に親指、人差し指、中指の三本をかけて、生地から手を離さないようにゆるり、ゆるりと打ち台に打ちつけます。３０回目くらいから生地に粘りが出てきますので徐々に強く打ちつけ、９０回目くらいから本気モードで叩きつけるように＆ハイスピードで最終的に１５０回くらい生地を打ちつけて捏ねます。生地の表面がつるんとなったらＯＫです。 |
| 3. |
２．を丸めてボウルに入れ、塗れ布巾をかけて暖かいところで１時間１次発酵します。コタツがあれば、その中に入れておくのが理想的です。 |
| 4. |
１時間後、生地が倍程度に膨らんだら指を突っ込んでへこんだまま戻らないことを確認します（フィンガーテストと言います）。塗れ布巾をかけて１０分間休ませます（ベンチタイムと言います）。 |
| 5. |
４．を20cc×20ccの四角に伸ばして、インスタントコーヒー(1g)とグラニュー糖(20g)を混ぜたものとチョコチップ(50g)を混ぜたものを均等に振りかけて巻きます。これをスケッパーかナイフで八等分して断面を下にしてクッキングシートを敷いた天板に並べます。濡れ布巾をかけて約１時間倍の大きさになるまで仕上げ発酵します。
- クッキングシートを敷かないと天板にくっつきますので注意。あれば１０cmのアルミのカップに入れて焼くと見栄えもよくなります。
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| 6. |
溶きほぐした卵を上面に塗って200度のオーブンで8分焼きます。 |
| 7. |
パンが冷めたら、アイシングを絞り出します。[アイシングパート]を合わせてよく混ぜます。これをアイシングはスーパーのレジを抜けたところなどに置いてあるペラペラのビニール袋に流し込んで小さく口を切って簡易絞り出しを作り、デコレーションすればできあがり。 |
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（８個分）
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