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	海老殻の中華スープ 　難易度：★★☆ 調理時間：２０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	海老チリなど殻付き海老を使った時は殻を冷凍して取っておくと とても良い出汁が出ます。 が、こんなにいっぱい溜めることないじゃん ということで、冷凍庫一掃キャンペーン。場所ふさぎな海老殻君で スープを作りました。トマトベースで合わせれば、アメリケーヌソース というフレンチのソースになるのですが、今日は中華風なのでそれ っぽい野菜を中心にした具材にしました。
	（３〜４人分）
	・海老殻 　・野菜類(にんじん、しめじ、 　　にら、白ねぎなど) 　・生姜 　・水 　・炒め油 　[調味料パート] 　　・塩、ホワイトペッパー 　　・中華調味料 　　・薄口醤油 　　・オイスターソース 　　・日本酒 　　★海老殻を炒めた油	適宜（たっぷり目の方が良いかも) 適当 ひとかけ ６００g(3カップ) 適宜(多めに) 少々 水600cc分 12g(小匙2） 6g(小匙1) 45g(大匙3) あるだけ
	1.  フライパンに炒め油を入れ、海老殻も投入弱火で５分ほど炒めます。 2. 野菜類を食べ易い大きさに切って鍋に入れさっと炒めます。海老殻をネットかさらしなどでくるんで縛り鍋に投入。水を加えてひと煮立ちさせ１０分間弱火で煮込みます。 3. ２．から海老殻を取りだし、[調味料パート]の★以外を加えてひと煮立ちさせます。火を止めてから、海老殻を炒めた油を加えればできあがり。
	すっごく簡単ですが、りっちな風味のスープになりますよ〜 もし、ネットやさらしがなければ、ちょっと面倒ですが、先に海老で出汁を取り、濾してから野菜を煮込めばOKです。 自分は野菜オンリーがお薦めですが、好みでシーフード(白身魚)を入れても美味しいと思います。

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