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	えびめしＰＡＲＴ２ 　難易度：★★☆ 調理時間：４０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	岡山を去る前に、元祖「えびめし」を食べましょうと、天満屋(岡山に あるデパート)地下にある【いんでいら】というお店に行ってきました。 「えびめし」は元々、渋谷の【いんでいら】から暖簾分けされた方が 故郷の岡山に帰って、奉還町（岡山駅西口すぐの商店街）で開業し た際、本店にお断りして始めたオリジナルメニューだそうです。 食べた感想。思ったほど辛くなかったです。で、それまで食べた、 お弁当や他のお店の「えびめし」より香ばしくて美味。これは、もし や．．．とちょっと思い当たることがありまして再挑戦してみました。
	（１人分）
	・ご飯 　・卵 　・剥き海老 　・野菜類 [スープパート] 　・海老の殻 　・玉ねぎ 　・にんにく 　・セロリの茎 　・バター 　・水 [調味料パート] 　・市販のブラウンシチューの 　　ルウ 　・ケチャップ、ウスターソース 　・(好みで)カイエンヌペッパー	1膳分 1個 数個 玉ねぎ、茸など 一掴み 1/4個 ひとかけ 3cmくらい 5g 300g（1.5カップ） 1かけ 適宜 少々(これを入れると 辛めの味付けになり ます。)
	1.  [スープパート]の玉ねぎ、にんにく、セロリの茎はみじん切りにします。海老の殻は料理バサミで細かく切ります。ブラウンシチューのルウは細かく刻んでおきます。 2. 小鍋に[スープパート]のバターと１．を加えて中火にかけ海老の殻がしっかり赤くなるまでいためます。これに水を加えてひと煮立ちさせ、弱火にして１５分間煮込み、裏漉し器で漉し取ります。 3. 中華鍋にたっぷり目の油（分量外）を入れて強火にかけ煙が立つまで加熱します。ご飯を加えてよくほぐしながら焦げ目がつくまで炒め、溶いた卵を加えて絡めながらしっかり炒めて一旦お皿に取ります。 4. 野菜類（玉ねぎ、茸など)をみじん切りにして、３．の中華鍋に入れてしっかり炒めます。 5. ４．にブラウンシチューのルウとお玉一杯分の２．を加えて伸ばします(すぐ焦げ付くようならもう少し加えます)。残りの[調味料パート]を加えてよく混ぜ、弱火にして焦げないように水分を飛ばします(５分くらいかけてゆっくりと)。 6. ５．に３．を加えて弱火のままよく絡ませ。強火で一気に水分を飛ばせばできあがり。
	残念ながら【いんでいら】とは違う味になったのですが、これむちゃくちゃ美味しいです。かなり手間がかかるのでお腹が鳴っちゃいますが、特別なランチに出せばウケること間違いなし。 香ばしさの中に海老の風味が利いているような気がして、しかも洋食屋さんだし、これはもしやアメリケーヌソース(海老の殻と野菜類をトマトで煮込むスープ)がベースになっているのではと思ってこんなレシピを考えてみました。でも、ちょっと違うみたいですね。 [スープパート]をたくさん作って冷凍保存すると普通にチャーハンを作る感覚で簡単に作れちゃいます。

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