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	芙蓉蟹 　難易度：★★☆ 調理時間：１５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	自分的には、「ふーよーはい」と読むのが馴染みがあるのですが、 ものによると「ふーろんしぇー」と書いてあったりで、イマイチ正しい 読み方に近い表記が何なのか分かっていません。 が、もっと馴染みのある呼び方をすれば「カニ玉」のことです。 一杯２８０円の毛ガニをゲットしたとき、せっかく安くカニが手に入っ たのでそのまま食べるだけではもったいない、この際、思いっきり 贅沢な料理にしてみましょうと思い立ち、「カニ入り炒飯」にするか 「芙蓉蟹」にするか迷った結果、こっちにしました。どちらも中華料 理店で本格的なものを食べると千円台、二千円台しますよねぇ。 それを考えれば、とんでもない贅沢です。
	（２人分）
	[具材パート] 　・カニ身(缶詰でもOK) 　・筍水煮 　・長ねぎ 　・生しいたけ 　・生姜 [卵生地パート] 　・卵 　・片栗粉 　・水 　・鶏ガラスープ顆粒 [甘酢あんパート] 　・水 　・鶏ガラスープ顆粒 　・酒 　・濃口醤油 　・トマトケチャップ 　・砂糖 　・酢 　・水溶き片栗粉 　・ホワイトペッパー [炒め油パート] 　ごま油 　サラダ油 [トッピングパート] 　・グリンピース缶詰	70gくらい 1/4個くらい 1/2本 3〜4個 ひとかけ 4個 4g(小匙1/2) 15g(大匙1) 小匙1/2 150g(150cc) 小匙１ 30g(大匙2) 18g(大匙1) 10g(小匙2) 27G(大匙3) 30G(大匙2) 片栗粉9g+水少々 適宜 12g(大匙1) 26g(大匙2) 少々
	1.  筍は千切り、椎茸は薄切り・長ねぎは斜め薄切りに切っておきます。 2. 生姜はみじん切りにします。フライパンにごま油と生姜のみじん切りを入れ炒めます。香りが立ってきたら１．を加えて１〜２分炒め、塩、ホワイトペッパー(分量外)で味付けします。炒め終わったら、別皿に取り粗熱を取っておきます。 3. [甘酢あんパート]の水溶き片栗以外を小鍋に合わせて、ひと煮立ちさせてから水溶き片栗を加えてさっと混ぜ、とろみを付けます。とろみが付いたら一度しっかり沸騰させて下さい。 4. [卵生地パート]の卵以外をボウルに合わせてよく混ぜ、卵を加えてよく溶きます。これにカニ缶の汁ごとカニ身を加えてよく混ぜ、さらに２．を加えて混ぜます。 5. フライパンに[炒め油パート]のサラダ油を入れて熱し、４を入れて大きくかき混ぜながらふんわりと焼きます。フライ返しなどでこれを一度ひっくり返して裏面も焼きます。 6. ５．をお皿に盛り、３．をかけ、グリーンピースを散らしたらできあがり。
	ダシ巻き卵と同様、卵に水溶き片栗を加えることで、ふんわり、しっとりと仕上がります。 ケチャップの入った甘酢あんはちょっと不安でしたが、とてもおいしいです。そういえば、酢豚もこの作りでしたね。 このレシピ通りに作ると結構大きなお皿が要ります。お皿がない場合は卵の量を加減して、甘酢餡も少なめにしてみて下さい。 カニの缶詰は安い時は結構安いので（少なくともお肉よりは）、そういうチャンスにトライするのがお薦めです。

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