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	ごま高菜とアミの塩辛のチャーハン 　難易度：★★☆ 調理時間：１０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	去年の末まで東京の大久保というところにプロジェクトルームを 構えて仕事をしておりました。「大久保ってどこ？」という向きも多い かと思いますが新宿の隣の駅と言われるとあのあたりかと納得さ れる方も多いのではないでしょうか？　正確に言うと大久保駅は 中央線で新宿の次の駅、山手線新宿駅の次の駅は新大久保駅で 大久保と新大久保は早足なら３分ほどのご近所です。 どんな感じの街？　と聞かれると僕はこう答えます。「大阪で言え ば鶴橋みたいなところ」……分かる人にはわかるし、わからない 人には全然わからない喩えですみません^^; 要は街中に焼き肉と唐辛子の匂いがあふれ、韓国料理店と韓国 食材の店が建ち並ぶそんな一角です。 せっかくなのでそんな店々を覗いて回りたかったのですが結構プロ ジェクトが忙しくてようやくそんな余裕ができたのは１２月の後半。 プロジェクトを抜ける直前のことでした。韓国食材の店には普段は 知識でしか知らないようなものも売られていて目移りして困りました 。ボッサムキムチ(別名王様のキムチ)、韓国唐辛子(辛さがきつく ない唐辛子)などと一緒に購入したのがこれ。 『アミの塩辛』 名前だけは聞いたことがあってたいした知識もないのですが、恐ら くイカの塩辛の海老版だろうくらいに考えておりました。で、さっそく 家に帰って酒の肴にしようと一口ぱくり。 しょ……しょっ……しょっぱい〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜！！ つか、塩そのもの。慌てて調べてみるとキムチの味付けに使った りするものでどうやら食品ではなく調味料として扱うのが正しいら しい。うーむ、またつまらぬものを買ってしまったと些か後悔しまし たが、ここは前向きに新たな料理との出会いを切り開くべきと思い 直した次第。 さっそくですが、塩系のチャーハンに活用してみました。
	（１人分）
	・ご飯 　・卵 　・高菜漬け 　・アミの塩辛 　・白ごま 　・サラダ油	1膳分 1個 適宜 小匙1 適宜 13g(大匙1)
	1.  卵はよくほぐしておきます。 2. フライパンか中華鍋にサラダ油を入れて強火にかけ煙が立つまで熱します。ここに卵を投入してお玉で手早くかき混ぜすぐにご飯を加えて炒めます。 卵投入からご飯投入までは１０秒くらい。卵が半熟の間に素早くご飯に卵を絡ませて下さい。 3. ２．に大匙1程度の水(分量外)を加えてご飯がぱらぱらになるまで炒め、これを一旦お皿に取ります。 4. ３．のフライパン(または中華鍋)に高菜、アミの塩辛、白ごまを入れてさっと炒め、ご飯を戻して和えるように炒め合わせればできあがり。
	塩味がきつくなくて美味しいです。分量的には１膳分で小匙１杯くらいが丁度良い感じです。 塩系のチャーハンは塩が上手に混ざらずに皿の中で味の濃さがバラバラになるので苦手だったのですが、アミの塩辛はその課題をクリアしてくれました。これは便利なアイテムかも。 他にも野菜やハムなど好みの具材を加えて作れます。醤油系のチャーハンに飽きたらお薦め。 ちょっとした手間ですが、お茶碗で型抜きしてやるとお店で戴くような盛りつけになって楽しいですよ〜

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