牛すじと大根の煮込み　冬のお惣菜レシピ

牛すじと大根の煮込み
　難易度：★★☆ 調理時間：６０分
(圧力鍋を使った場合の時間です)

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

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冬になると酒呑みは（酒呑みでなくても？)むしょうにこう言うのが
欲しくなるときがあるのです(キリッ)。
我が家の圧力鍋君もそろそろ十四、五年経つと思うのですが、
酷使している割には故障知らずで元気に活躍してくれています。
ホント、煮込み料理ではこれがあるのとないので時短だけじゃなく
仕上がりが違うんですよねぇ。

（４人分）

　・牛すじ
　・大根
　・白ネギ(白いところと緑の
　　ところ)
　・生姜
[調味料パートＡ]
　・水
　・酒
[調味料パートＢ]
　・濃口醤油
　・味醂
　・牛ダシダ(なければ出汁の素)

300g
半本
10cmくらい

3かけ

400g(2カップ)
50g(50cc)

45g(大匙2.5)
27g(大匙1.5)
小匙1.5

1.	小鍋に水を沸騰させ牛すじを入れてアクを取りながら１０分下茹でします。茹で汁は捨てます。生姜は千切りにしておきます。
2.	圧力鍋に牛すじ、[調味料パートＡ]、生姜を入れて加圧し、１５分煮込みます。火を止めて１０分冷ましてから減圧します。
3.	２．をやっている間に大根を１cm幅の銀杏切りにし３分ほど下茹でします(できれば米のとぎ汁を使うと理想的)。ネギは輪切りにしておきます。
4.	３．と[調味料パートＢ]を２．に加えて再び加圧し５分煮込みます。火を止めて１０分冷ましてから減圧すればできあがり。

日本人に生まれて良かったとしみじみ思う味です。ちょっと濃いめなのでご飯が進む！！お酒も進む！！
人参、こんにゃく、牛蒡や里芋などお野菜類を増やせば栄養満点のお惣菜にグレードアップします。
圧力鍋を使わない場合は水の量を少し多めにして（あるいは減ってきたら追い足して）大根と一緒に２時間ほど弱火でコトコト煮て下さい。

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