ハス芋の酢の物　はんなり甘酸っぱい酢の物レシピ

ハス芋の酢の物
難易度：★★☆ 調理時間：３５分

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

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食べることが大好きな僕としては嬉しいことにいくつになっても
「人生の中で一度も食べたことがないもの」との出会いはあるよ
うです。お盆休みの初日、久しぶりに隣駅の大船に行ってきま
した。隣駅と言いながら距離は６km。自転車で３０分ほどかか
るのでサイクリングにはもってこいなのです(暑かったけど)。
で、いつもの仲通商店街から一筋外れた路地をぶらぶら。結構
、大きな八百屋さんを発見しました。中に入るとレジに向かう長
蛇の列。なにこれ？　って、感じ。これだけ人が並ぶというこ
とは……格安店の予感。確かに物によってはかなり安い。けど、
僕の買い物哲学で安くてもいらないものは買わない。たとえ、タ
ダでも買わない(って、タダは買うとは言わんか)──なので、
とりあえず見てるだけモードだったのですが、今日のこの食材が
目に飛び込んできたのです。「ハス芋」。え、聞いたことがな
い。「りゅうきゅう」とも書いています。あ、それはなんとなく
聞いたことがある高知名物の野菜ですね。お値段は５６円……。
禁を破って買ってしまいました。

（２人分）

　・ハス芋
　・乾燥わかめ
　・ツナ缶
　・塩
[調味料パート]
　・酢
　・砂糖
　・濃口醤油

1本
ひとつまみ
1個
3g(小匙1/2)

30g(大匙2)
6g(小匙2)
4g

1.	はす芋は皮を剥いて１cm幅に斜め切りにします。これに塩をまぶして塩もみし３０分置きます。端に包丁目を入れれば皮は手ですっと剥けます。ただし、水に濡らすと痒くなるのでご注意を。
1.	１．の水気を絞って乾燥わかめ、ツナと合わせます。[調味料パート]と合わせてよく和えればできあがり。乾燥わかめは水で戻さずそのまま加えてください。料理全体の余分な水分を吸ってちょうどいい塩梅になります。

見た目はスポンジみたいなハス芋ですが食感は……スポンジみたい。って、スポンジを食べたことはないのですが。クセがないので甘酸っぱい三杯酢ともよく合います。
このレシピではちょっと手抜きをしてしまっていますが本式には[調味料パート]にだし汁を大匙1加えましょう。風味が段違いです。
ハス芋はこれ以外でも棒寿司のトッピングに使って(酢飯の中にお好みの刺し身を混ぜ込む)ハス芋寿司が有名です。味噌汁の具材にしたり、沖縄風にチャンプルーにしたり意外と汎用性が高いので八百屋で見かけたらぜひお試しください。
とはいえ、今はあまり栽培されなくなっているみたいで高知県産のものオンリーになっているみたいです。ちょっと残念。

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