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	ホルモンバーグ 　難易度：★★☆ 調理時間：２０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	話題の「この世界の片隅に」を観て参りました。 食傷気味になるくらいアニメーション作品が氾濫している当節に あって、未だかつて見たことがないような表現方法に挑戦する監督 の気概にまず感動しました。主演ののんさんの演技力も光ってま したねぇ。 物語の中では戦時中の厳しい食糧事情の中、創意工夫された 料理が沢山出てくるのですが、そまつなのに美味しそうに見えて しまう不思議。すぐ感化されてしまう質なので自分も食べてみたい と思いまして挑戦しました。けど、当時の食材を揃えるとかえって 高くつきそうなものもあって、広島、呉のご当地料理を楽しもうと いう方向に発想を方向転換してこんなものも作りました。 広島のＢ級グルメとして脚光を浴び始めている(らしい)『ホルモン バーグ』。ミンチ以外に豚の内臓を使ってボリュームのある食感を 楽しもうという趣向の料理みたいです。今日は鶏の軟骨も使って コリコリした食感が楽しめるようにアレンジしてみました。
	（２人分）
	・サラダ油 [種パート] 　・豚ミンチ 　・豚白もつ 　・鶏やげん軟骨(三角) 　・おろし生姜 　・卵 　・パン粉 　・牛乳 　・塩 [塩だれパート] 　・塩 　・水 　・片栗粉 　・ホワイトペッパー 　・ガーリックパウダー 　・刻み葱	適宜 50g 50g 50g ひとかけ分 1個 20g 20g 1g 1g 30g(大匙2) 4g(大匙1/2) 少々 少々 適宜
	1.  しろもつとやげん軟骨をフードプロセッサーにかけて粗いみじん切りにします。(フードプロセッサーがなければ包丁で刻んでもＯＫ) 食感を楽しむためにあまり細かく粉砕しないのがコツです。 2. １．と[種パート]の残りをボウルに合わせて、ボウルを回しながらよく捏ねます。これを２等分して円盤形に成形し中央をくぼませます。 3. フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ１．を加えて両面に焼き色が付くまで焼きます。 4. ３．にお湯(できれば熱湯)50cc(分量外)を加えて蓋をし、弱火で１０分蒸し焼きにします。 5. ４．をやっている間に[塩だれパート]を小鉢に合わせ500wのレンジで２０秒チンしてよく混ぜます。 6. ４．の蓋を取って水気を飛ばしたら火を止めて皿に盛り付けます。上から５．をかければできあがり。
	ハンバーグの概念を覆すような複雑な風味。胃にガツンとくるボリューム感。軟骨のコリコリした食感も楽しくて、これ結構凄い料理かも。 ポイントは表面を焼いてから弱火で時間をかけて蒸し焼きにすること。しっかり芯まで火が通るし、表面はカリッと中はふっくら仕上がります。 タレは塩だれがオーソドックスなようですが、塩麹をストレートにかけるのもありかも。あと、ピリ辛系のソースが合いそうです。 おかずとしても美味しいですが、ビールのお供にすればビールがすすむこと請け合いです。

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