ベビーホタテのエスカベッシュ　洋風南蛮漬けレシピ

ベビーホタテのエスカベッシュ
難易度：★★☆ 調理時間：１０分
(漬け込む時間は含めていません)

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

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申し合わせたわけでもないのに、「中身がまる被りする」という
現象は世の中でしばしば起きるようです。とあるミステリー作
家の悲劇的エピソード。満を辞して書きあげてきた長編の仕上
げ作業に差し掛かった頃、新作のあとがきの仕事を請けたのです
。回ってきた新作を読んでびっくり、「今書いている小説と仕掛
けがまる被りしている」。書きかけの小説は泣く泣くボツ。爾
来、彼はその新作の作者、東野圭吾が嫌いになったとか(^^;
逆に「申し合わせたわけでもないのにまる被り」のように見え
て、まる被りにちゃんと理由があるケースもあります。あまり
日本食に詳しくないスペイン人に南蛮漬けを出したらきっとこう
いうでしょう。「これエスカベッシュじゃん」こちらはエス
カベッシュが本家。南蛮貿易で渡来したその料理に日本人が南蛮
漬けという名を付けたのです。

（２人分）

　・ベビーホタテ
　・強力粉(なければ薄力粉)
　・玉ねぎ
　・人参
　・揚げ油
[漬け汁パート]
　・アップルビネガー又はワインビネガー(なければ酢)
　・オリーブオイル
　・はちみつ
　・塩
　・ブラックペッパー
　・おろしにんにく

150g
少々
1/4個
3cm
54g(大匙4)

45g(大匙3)
39g(大匙)
7g(小匙1)
ひとつまみ
少々
ひとかけ分

1.	揚げ油をフライパンに入れて１７０度に加熱します。(パン粉を入れると一瞬底まで沈んですぐ浮いてくる頃合い)
2.	１．をやっている間に玉ねぎは細切りにします。人参は縦に千切りにします。ベビーホタテに強力粉を薄くまぶします。
3.	ベビーホタテを１．に入れて３分揚げ焼きにします。途中、１分半でひっくり返します。
4.	３．をやっている間に器に[漬け汁パート]を合わせてよく混ぜ、玉ねぎ、人参を加えてよく和えます。
5.	３．をかす揚げで掬って油をよく切り、４．に加えよく和えます。冷蔵庫で１時間以上漬け込めばできあがり。

揚げ焼きした帆立貝の香ばしさが酸味の強い甘酢とよく合っています。鷹の爪のあとを引く辛さもクセになりそう。
南蛮漬けは肉や小あじなどの小魚を使うのが定番ですが、貝の剥き身を使っても美味しくできました。
僕は辛い方が好きなので鷹の爪を入れますが苦手な方は入れないほうがオススメ。このレシピはかなりマイルドな風味になってます。
一緒に漬け込む野菜にセロリ、パセリなど洋風の香草を使うと南蛮漬けから離れて、よりエスカベッシュらしくなります。

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