ほうれん草の胡麻よごし　簡単、普段着のお惣菜レシピ

ほうれん草の胡麻よごし
難易度：★★☆ 調理時間：７分

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

(過去の新着情報)

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長らくレシピを日記に書いていてその数が２０００を超えちゃっ
ているのですが、案外に書いているつもりで書き漏らしている基
本のレシピ、定番の料理ってあるものです。ほうれん草のおひ
たしもそのひとつ。というか、さっき手控えをチェックしたらほ
うれん草を使ったレシピは２０２７レシピ中８レシピのみでした
。どんだけほうれん草嫌いなんだよ^^; ということで遅れば
せながら定番中の定番、ほうれん草おひたしのレシピを書いてお
きます。ちなみに白ごまで和えると「ほうれん草のごま和え」
。黒ごまで和えると「ほうれん草のごまよごし」と申します。な
んか、黒ごまに対する風評被害っぽいなぁ。

（２人分）

　・ほうれん草
　・薄揚げ
　・黒ごま
[調味料パート]
　・濃口醤油
　・味醂

半袋
半丁
適宜

12g(小匙2)
6g(小匙1)

1.	ほうれん草を茹でるお湯(分量外)を小鍋に沸かします。それをやっている間にほうれん草は洗って根本を落とし、半分に切ります。
2.	軸の方を小鍋に投入して３分茹でます。ラスト１分になったら葉と薄揚げも加えて茹でます。茹で上がりをザルに揚げて流水で冷まし更に氷水で急冷します。色止めといって急冷することで緑色の鮮やかさを保つことができます。
3.	２．の水気をよくしぼって、２cm幅に切ります。薄揚げは５mm幅の小口切りにします。黒ごまと[調味料パート]と和えればできあがり。

定番中の定番な小鉢料理ですがもう１品ほしい時にオススメです。栄養価も高く肉などに偏りがちな食卓では貴重なミネラル源になります。
調理のコツは短時間で茹でて栄養素を煮汁に逃さないことさっと茹でて一気に冷ましましょう。
黒ごまを白ごまに変えればごま和えという料理になります。あと、鰹節をまぶしたり、たたき梅を和えても楽しいし、白菜キムチと和えるとちょっと豪華な(？)おかずになります。

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