苺入り酢豚　意外に違和感のないフルーツ酢豚レシピ

苺入り酢豚
　難易度：★★☆ 調理時間：２０分

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

(過去の新着情報)

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ＮＨＫが誇るレシピサイト「きょうの料理」にこの春衝撃が走りました
。

「いちごの酢豚」

　黒々としたソースに包まれた豚肉と真っ赤な苺。多くのファンから
「ありえねー」、「流石にキモい」、「これはないでしょ」と否定的なコメ
ントの嵐。と・こ・ろ・が、料理好きな人は好奇心も旺盛ならしく、
やはり食べもしないで否定するのは如何なものかと思い直した
人が結構いたようです。
　やがてレビューは「全然違和感なし」、「意外に美味しい」、「これ
は秀逸なレシピ」といった肯定コメントに塗り替えられていきました。
　ナマコしかり、強烈な匂いを放つチーズ然り、最初に食べた人は
何考えてたんだ？　と思わせる食べ物や料理はたくさんあります。
やはり、文句を言うなら食べてみてからということでチャレンジして
みました。

（２人分）

　・豚ももブロック
　・苺
　・揚げ油
　・塩、ブラックペッパー
　・薄力粉
[ソースパート]
　・バルサミコ酢
　・濃口醤油

150g
10～15粒
適宜
少々
適宜

60g(大匙4)
9g(大匙1/2)

1.	小鍋にバルサミコ酢を入れて弱火にかけ半分の量になるまで煮詰めます。
2.	１．をやっている間に豚肉は３cmの角切りにし塩、ブラックペッパーを振って薄力粉をまぶします。これを１７０度に熱した揚げ油で３分揚げます。
3.	２．をやっている間に苺のヘタを取っておきます。
4.	中華鍋に１．と濃口醤油を加えて強火にかけます。煮立ちだしたら豚肉を加えて弱火にしソースに絡めます。更に苺を加えて絡めればできあがり。器に盛って[仕上げパート]の粗びきブラックペッパーを振ります。

苺は全然違和感がありません。全体にさっぱりしていて豚肉の脂っこさをしつこく感じさせない一品です。
バルサミコ酢というアイデアが秀逸。砂糖もケチャップも加えていないのにほんのり甘いです。で、その甘味が苺の爽やかな酸味の邪魔をしていません。砂糖を加えたらこうはならないでしょうね。
酢豚の王道具材である玉ねぎ、ピーマン、人参、椎茸などを外しているのは意図的な物でしょうが僕的には入れるのもありかなと思いました。
この[ソースパート]は他の肉料理にも使えると思います。絡めるだけじゃなくて弱火で煮詰めて（焦がさないよう注意）、上からかけても良いです。
余談ですが酢豚にパイナップルを入れるのはパイナップルに含まれる酵素の働きで肉を軟らかくするというちゃんとした目的があります。但し、熱を加えるとこの酵素はつぶれてしまうので必ずパイナップルは生のものを使用。下味を付ける際に(火にかける前に)肉と一緒に漬け込まないと意味がありません。

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