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	鰯のエスカベッシュ 　難易度：★★☆ 調理時間：２０分 (漬け込む時間は含めていません)		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	エスカベッシュはマリネの一種でスペイン料理です。日本風に言うと 南蛮漬けですかね。どうも洋の東西を問わず魚を酢漬けにする 文化はあるようです。それともその名の通り昔々に南蛮から渡来し た料理なのかな。 お祝いの日に鰯？と言われそうですが、わりと家族全員が好きなの で我が家では定番の魚です。嫁は無類のマリネ好きなので半分 以上一人で食べちゃいましたね。ま、作った甲斐があったというもの です。
	（２人分）
	・鰯 　・薄力粉 　・オリーブオイル 　・玉ねぎ 　・人参 [マリネ液パート] 　・アップルビネガー又はワイン 　　ビネガー 　・オリーブオイル 　・はちみつ 　・塩麹 　・ブラックペッパー 　・おろしにんにく	4尾 少々 少々 1/8個 2cm厚 45g(大匙3) 39g(大匙) 7g(小匙1) 3g(小匙1/2) 少々 ひとかけ分
	1.  鰯は頭を落して開きワタを取ってきれいに洗います。キッチンペーパーで水気を取って薄力粉を軽く振ります（茶漉を使うと均等に振りかけられます)。玉ねぎ、人参は線切りにします。 2. フライパンにオリーブオイルを入れて加熱し、１．の鰯を身の方から先に両面こんがり焼きます。粗熱が取れたら細切りにします。 3. [マリネ液パート]をバットに合わせて良く混ぜ、２．と野菜類を漬け込みます。３時間くらい漬け込んでから戴きます。
	ほんのり甘くて優しい味です。自分的には鷹の爪など入れて辛口に仕上げるのが好みなのですが、今日は結婚記念日なので甘めに仕上げました^^ サーモンや刺身系のお魚でも美味しく戴けると思います。軽く焼いた茸類を入れるのもありかな。

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