いわしの甘露煮　旬のいわしのごちそうレシピ

いわしの甘露煮
難易度：★★☆ 調理時間：４５分

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

(過去の新着情報)

^{姉妹サイト「Gの書斎」}
　

^{ツイッター}
　

^{携帯版「Ｇの食卓」}
　

^{携帯版「Ｇの書斎」}

アフィリエイト・SEO対策

いわしは年中出回っているイメージのある魚ですがそれでも旬が
あります。いわしの旬は夏から秋にかけて。まるまると太った
旨そうな身が魚屋さんに並びます。いわしは夏に向かって北上
し秋に南に戻ってくるのですが特に秋口の戻りいわしが脂がのっ
て美味しいと言われます。スーパーの鮮魚コーナーで太ったい
わしを発見。しかも半額札が付いて３尾で１２８円！　これは買
うしかないでしょう。生姜煮にしようかと思っていたのですが
お惣菜然とした料理より、もっとごちそうっぽいものが食べたく
なって甘露煮を作りました。

（２人分）

　・真いわし
　・生姜スライス
[煮汁パート]
　・水
　・濃口醤油
　・砂糖
　・味醂
　・酒

2尾
2、3枚

200ml(1カップ)
27g(大匙1.5)
15g
9g(大匙1/2)
7g(大匙1/2)

1.	真いわしは頭を落としワタを取ってきれいに洗います。生姜は細切りにします。
2.	圧力鍋に１．と[煮汁パート]を合わせて加圧し２０分煮込みます。火を止めて１０分そのまま置き減圧します。
3.	２．を中火にかけ煮汁を回しがけながら水気がほぼなくなるまで煮詰めればできあがり。

甘辛い佃煮風の味付けでごちそう感があります。お好みで山椒を振っても美味しいです。
圧力鍋を使うと骨まで柔らかくなるので全部食べられますよ。
圧力鍋を使うことで調理時間がぐっと短縮できます。けど、身がちょっとぼそぼそになるのが残念な感じ。時間に余裕がある場合はじっくり煮込む方がオススメ。
圧力鍋を使わない場合は[煮汁パート]の水を100mlにしていわし、生姜、[煮汁パート]をジップロックに入れます。これを熱湯を張った炊飯器に入れ保温モードで３時間煮込んでください。ヨーグルトメーカーなどの低温調理器があれば６８度で３時間煮てください。あとは鍋に移して工程３．の手順で煮詰めればできあがり。

本サイトの著作権は全てサイトマスターに帰属します。本サイトの転記は、ご遠慮願います。