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	鰯の酢煮 　難易度：★★☆ 調理時間：３０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	関東に越して来てびっくりしたことの一つ。魚屋で売られて いる鰯がでかい！！ 関西で見かける鰯が、きびなごに思えるくらいでかい。 しかも、刺身ＯＫが当たり前。「関西ではそこまで活きの 良い鰯はなかなか売られていなかったな」と、馴染になった 居酒屋のご主人に言うと「いやいや、この辺は湘南が近い から別格なんです。東京あたりに行くと売られていない ですよ」とのこと。つくづく、良い街に越してきたなぁ。 ということで、日常の食卓にも結構頻繁に鰯は登場しま す。刺身、マリネ、梅煮、生姜煮。それから、この酢煮も こちらに来てから覚えたレシピです。さっぱりしているの で、夏のご馳走って感じですね。
	（２人分）
	・鰯 　・生姜 　・水 　・穀物酢 　・酒 　・砂糖 　・濃口醤油 　・味醂	2〜3尾 スライス3枚 100cc(1/2カップ) 120g(120cc) 30g(大匙2) 9〜18g(大匙1〜2) 36g(大匙2) 18g(大匙1)
	1.  鰯は頭と内臓を取り、綺麗に洗って３〜４つのぶつ切りにします。生姜は針生姜にします。 2. 鍋に鰯が重ならないように並べ、水、酢、酒、生姜を加えて中火にかけひと煮立ちさせたらアクを取ります。 3. ２．に砂糖と醤油を加えてアルミホイルで落し蓋をして弱めの中火で１５分煮ます。 4. 煮汁が半分の量になっていることを確認して落し蓋を取り、味醂を加えて中火で３分煮ます。火を止めて粗熱が取れるまで自然に冷ませばできあがり。
	さっぱりしているので夏バテ気味な時にはお薦めの一品かも。砂糖は好みで加減して戴ければと思うのですが、自分的には大匙1くらいがお薦めかな。 酢は安い穀物酢で十分ですのでたっぷり使って下さい。 できれば、しし唐や細切りにした人参、玉ねぎなどを一緒に煮ると栄養バランスが良くなります。 粗熱が取れたら更に冷蔵庫で冷やして冷菜にすると良い暑気払いになりますよ〜

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