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	怪味茄子 　難易度：★★☆ 調理時間：１５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	一時期、怪味ソースという中華ソースが流行りかけたことがありま した。ただ、味の好みが分かれたのか一瞬で下火になったみたい。 怪味ソースは四川料理で使う合わせ調味料で、醤油、砂糖、芝麻 醤、酢、豆板醤、ニンニク、ショウガなどを合わせて作られます。怪 味とは複雑な味といった程の意味で塩味、酸味、甘味、辛味が混 ざり合った複雑で濃厚な味わいが特徴のどろっとしたソースです。 スーパーの見切り品コーナーでこのソースを見かけて「どんな味な んだろう」と興味を惹かれて衝動買い。結構、美味しかったのです がやっぱり普段遣いするものでもなくて、結構長いこと冷蔵庫内に 留まっていました。そのソースもあと少しになったのでお名残惜しみ に作ったのがこの料理。けど、お店で見かけなくなってしまっている し、今度この料理を作ろうと思うと怪味ソースを自作するしかないかなぁ^^;
	（２人分）
	・茄子 　・豚ひき肉 　・揚げ油 　・怪味ソース	2〜3本 50g 適宜 適宜
	1.  茄子はヘタを取って縦６つくらいに切ります。長ければ更に横半分に切ります。 2. 中華鍋に揚げ油を１７０度に熱して１．を投入し２分ほどしんなりするまで揚げます。 3. 中華鍋の油をオイルストッカーに戻してそのまま火にかけ豚ミンチを投入して色が変わるまで炒めます。更に茄子を投入し怪味ソースを加えて絡めながら炒めればできあがり。
	麻婆茄子の怪味ソースバージョンです。ごま系の濃厚な風味とピリッと辛い味で普段食べている麻婆茄子とはまた目先が変わって楽しいかも。 麻婆茄子をソースから自作する時はみじん切りのにんにくや生姜を用意する必要があるのですが、市販の怪味ソースは元々入っているのでその手間が要らず楽ちんです。 調理のポイントは工程２、３。中華鍋を揚げ鍋に使ってそのまま油を抜けば改めて油を引かなくても炒めの工程に移れて効率的です。

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