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	かき揚げ蕎麦 難易度：★★☆ 調理時間：２０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	電子化したレシピの手控えも２２００個を超えたのですが調べて みるとその中に「かき揚げ」というワードを含んだ料理が８つあ りました。 母数を考えると大した数字ではないのですが少なく ともこれだけのレシピを書き溜めた１２年の間により良いかき揚 げを作ろうと８回はトライしたことを指しているとも言えます。 実際にはレシピ化していないものもあるのでもっとやってるんだ ろうなぁ。 どん兵衛の「あと載せかき揚げ」の虜になって以来 、サックサクのかき揚げを作ることは僕の料理のテーマのひとつ でした。 なぜ「ひとつでした」と過去形で書いているかという と今ではちゃんとサックサクのかき揚げが作れるからですね。 で、８つのレシピを読み返すとどれも材料の配合や手順が中途半 端な気がしまして（中には納豆のかき揚げや蕎麦のかき揚げ、牡 蠣のかき揚げ（ダジャレかよ）なんてキワモノも混じっているの ですが）、一度ちゃんとしたのを書いておこうと思い至りました 。 在宅勤務真っ最中のとある日のランチ。でっかいかき揚げの 載った蕎麦を作りましたので作り方をメモしておきます。って、 昼休みにまた手間のかかるものを作ってるなぁ。
	（２人分）
	・蕎麦 　・揚げだね 　・薄力粉 　・水 　・揚げ油 [下味パート] 　・マヨネーズ 　・塩 [つゆパート] 　・鰹だしの素 　・蕎麦の本返しまたは麺つゆ 　・水	1束 お好みの野菜で。 今回は牛蒡、人参、 しめじ 適宜 適宜 適宜 12g(大匙1) 少々 250ml分 250ml分 250ml
	1.  ごぼうはささがきにして水に５分晒してからザルに揚げて水気を切ります。人参はささがきまたは細切りにします。しめじは小房に分けておきます。 2. 揚げ油を１７０度に温めます。 １．のごぼうを水に晒す５分の途中から温め始めて工程３．のかき揚げの準備が完了するタイミングと油を温め終えるタイミングが合うように加減します。 3. ２．をやっている間に１．をボウルに入れ[下味パート]と薄力粉を加えます。硬さを見ながら水を少しずつ加えてひとつの塊になるようにします。これをバットの裏など平らな調理器具の上にこんもりと載せてひとつにまとめます。 薄力粉と水の加減は少し粉っぽさが残るくらいに硬めにするのがコツです。 4. ３．を斜めにして滑り台を滑らせるように揚げ油に投入します。このままいじらずに４分揚げます。待っている間に蕎麦を茹でる湯を沸かし始め[つゆパート]を小鍋に合わせておきます。 5. ４．のかき揚げをひっくり返して更に４分揚げます。並行して蕎麦を茹で茹で上がったらザルに揚げて流水で締めます。かき揚げが揚がったらコンロの口を空けて[つゆパート]の小鍋をひと煮立ちさせておきます。 茹で上がった蕎麦をザルに揚げる際は茹で汁を一旦丼に入れて器を温めておくのがコツです。 6. 丼にそばを入れて[つゆパート]を注ぎかき揚げを載せればできあがり。お好みで七味唐辛子を振って頂きましょう。
	かき揚げは８分かけてじっくり揚げているので分厚いけれど芯までサックサクです。衣が徐々にそばつゆに溶けてふやけていくのも楽しいですよ。 このレシピは並行作業による段取りの塊です。かき揚げの支度と油の温め終わりのタイミングを合わせること。かき揚げを揚げる８分と蕎麦の茹で上がり、そばつゆの温め終わりのタイミングを合わせること。キッチンタイマーとにらめっこしながらコツを掴んでください。 揚げだねは季節に合わせてお好みでどうぞなのですが玉ねぎはあまりおすすめしません。焦げやすいので長めの時間揚げる揚げ物には向かないんですよね。 桜えびなど風味の良い揚げダネを使うと更に楽しいですよ。

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