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	鴨南蛮そば 　難易度：★★☆ 調理時間：１０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	年が明けて元日は実家に帰るのが習わしですので、実質我が家の の食の夜明けは１月２日から始まります。で、年の初めに何をする かというと年末の残り物を胃に収めるという大事な儀式が待って いるのでした ということで、年明けうどんはどこの空、おせちの鴨のローストと 年越し蕎麦を使って鴨南蛮そばを作りました。ちなみに、関西では 概ね「かもなんばん」ではなく「かもなんば」と呼ばれます。「なんば ん」もしくは「なんば」はネギのことを指します。まさに、鴨がネギを 背負ってるお蕎麦なんですねぇ。
	（１人分）
	・そば 　・鴨もも肉(なければ鶏肉) 　・白ネギ 　・好みの野菜(葉菜やニンジン 　　など（今回は金時人参）) 　[調味料パート] 　　・醤油 　　・オレンジママレード 　[ダシ汁パート] 　　・ダシ汁 　　・薄口醤油 　　・味醂	一玉 50g 15cmくらい 適宜 18g(大匙1) 20g(大匙1) 300g(1.5カップ) 18g〜27g(大匙1〜 1.5) 18g(大匙1)
	1.  ネギは３cm長さに切ります。ニンジンは輪切りに、葉菜は食べ易い大きさに切ります。 2. [ダシ汁パート]を合わせ、好みの野菜を入れて中火にかけ柔らかく茹でます。 3. 鴨肉をスライスしフライパンに入れて弱めの中火にかけ焼きます(油は不要です)。脂が出てきたらネギを加えてしっかり油を吸わせます。油分が少なくなってきたら[調味料パート]を加えて炒りつけます。 4. ３．と並行して蕎麦を湯がき、ざるに揚げて冷水で〆ます。丼に蕎麦を入れて２．を加え、３．をトッピングしたらできあがり。好みで七味を振って頂きます。
	ほんのり甘くてほっこりします。意外に醤油とオレンジママレードのソースは鴨に合いますよ〜。でも、何より鴨の油を吸ったネギの甘みが御馳走です。 毎年、こうやっておせちの残りを着実に攻略していかねばなりませぬ。おせち作りとはまた違ったパワーがいりそうです^^;

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