辛子酢味噌　甘さ控えめ合わせ調味料のレシピ

辛子酢味噌
　難易度：★☆☆ 調理時間：３分

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「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

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そろそろ新物のホタルイカを魚屋さんで見かけるようになりました。
春ですねぇ。
ホタルイカの食べ方というと沖漬か辛子酢味噌というのが一番に
思い浮かびますが、沖漬はホタルイカ漁に出ないと作れないので
多分一生作ることはないと思っていますあせあせ
その点、辛子酢味噌和えはお手軽ですよね。スーパーなどで買う
と辛子酢味噌の袋がおまけで付いているのがほとんどだと思うの
ですが、あれはちょっと甘すぎて僕は苦手です。
その点、自分で作ってしまえば味は調節可能ですし、化学調味料
も入っていないので安心して旬のホタルイカを楽しむことができま
す。

（１人分）

　・味噌
　・酢(できれば黒酢)
　・砂糖
　・粉辛子

18g(大匙1)
8g(大匙1/2)
6g(小匙2)
2g

1.	全部の材料を合わせて良く混ぜればできあがり。ホタルイカなどの具材と和えて戴きます。

かなり甘さ控えめの大人向けの味付けです。もっと、甘めが好きな方は砂糖を9g(大匙1)くらいにしてみて下さい。
ポイントはチューブではなく粉辛子を使うこと。辛みが断然違います。粉辛子は練ってから１時間ほどで辛みが開花しますのでできればちょっと早めに作り置いておいて下さい。
自作のもう一つのメリットは分量を自在に加減できること人数に合わせて調整が利くのは便利ですよね。
一口に辛子酢味噌といっても味噌は味噌の種類によってかなり味のバリエーションが利きます。変わったところでは八丁味噌など赤味噌で作ってみるというのもありかもしれません。

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