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	カツオのタタキと大根のサラダ仕立て 難易度：★☆☆ 調理時間：５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	カツオのタタキは生のカツオを藁(わら)で焼いたものです。 昔、殿様が食あたりを恐れて生食を禁止するお触れを出した時に 表面だけ焼いて焼き魚ということにして食べたのが発祥とも言わ れています。関ケ原の合戦の頃には既にあった調理法らしいので ４００年の歴史があるようですね。 そんな方便は置いておくと してもカツオをタタキにすると「皮が柔らかくなる」、「生臭さ が消える」などの効果があるそうです。 高知から遠いところに 住んでいる僕などはタタキにしてから冷凍したものしか食べたこ とがありませんが獲れたての生ガツオをタタキにしてその場で食 べると別格の味なのだとか。いっぺん食べてみたいな。 なんて ことを考えながらスーパーに行くと、でっかいサクが１６８円と いう破格のお値段。 ついついカツオのたたきを購入。ちょっと 目先を変えてこんな風に仕立てました。
	（２人分）
	・カツオのタタキ 　・大根 　・ドライバジル 　・粗挽きブラックペッパー [ドレッシングパート] 　・オリーブオイル 　・レモン果汁 　・塩 　・おろしにんにく 　・おろし生姜	1サク 10cm 少々 少々 13g(大匙1) 7.5g(大匙1/2) 2g(小匙1/3) ひとかけ分 ひとかけ分
	1.  大根はかつら剥きにして千六本に切ります(刺身のツマより気持ち太めがオススメなのです)。カツオのタタキは５mm厚の小口切りにします。[ドレッシングパート]を合わせてよく混ぜます。 2. 大根を更に敷き詰めてカツオのタタキを盛付け[ドレッシングパート]をたっぷりかけます。上からドライバジルと粗挽きブラックペッパーを振ればできあがり。
	本場、高知もタタキは塩で食べるとか。醤油系の味付けよりシンプルな分カツオ本来の旨味が楽しめます。 カツオで大根を巻くようにして一緒に食べてください。大根のさっぱりとした風味がカツオの脂っこさを打ち消していくらでも食べられそうです。 大根はできるだけ鮮度の良いものを使って食べる直前に切ってください。しゃきしゃきした食感が楽しめます。 大葉や小ねぎなどの薬味があれば合わせてください。風味がぐっと複雑になりますよ。

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