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	高野豆腐の肉巻き 　難易度：★★☆ 調理時間：１０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	高野豆腐は凍り豆腐(こおりとうふ)、凍み豆腐(しみどうふ)とも呼ば れる保存食です。起源は諸説ありますが寒い地方で冬に豆腐を 外に出しておいて凍らせてしまったことから発明されたという偶然 説が意外に有力みたい。他にも伊達政宗が兵糧研究した成果とし て編み出した食品という説もあります。食料の確保は戦争をする 上で至上の命題。そこから生み出された食品は数多あるのでしょ うね。 名前の由来は江戸時代、高野山詣での土産物として名を知られる ようになったからだとか。如何にもありそうな由来だと思います。 昭和の食卓やお弁当には普通に登場していた高野豆腐ですが 近頃はどうでしょう？　今どきのお母さんが進んで購入する料理 アイテムじゃない気がするんですよね。なんとなく野暮ったいと言う か年寄りくさいと言うか。 けど、こんな風にお肉とコラボすれば意外にボリューム満点のおか ずに変身。これなら子どもたちにも喜ばれそうです。
	（１人分）
	・高野豆腐 　・豚肉スライス(極薄切り) 　・サラダ油 ［調味料パート] 　・味醂 　・砂糖 　・濃口醤油 　・酒	1枚 4枚 少々 18g(大匙1) 4g(大匙1/2) 12g(小匙2) 5g(小匙1)
	1.  高野豆腐を５分ほど水につけ戻します。これを４等分の拍子木に切ります。 食感がぱさぱさになるので戻した高野豆腐は絞らないこと。 2. １．を豚肉で巻きます。 3. フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、２．の巻き終わりを下にして色が変わるまで四方まんべんなく焼きます。 4. ３．に[調味料パート]を加えて炒り付けながら炒め焼きし、水気がほぼなくなったらできあがり。
	お肉の量はごく少量なのになかなかボリューミーで腹ごたえの良いおかずになります。てりやき風の甘辛な味付けは高野豆腐にもよく合いますよ。 お肉の部位はロースのしゃぶしゃぶ用が僕は好きですが、よりガッツリ食べたい方はバラがお薦め。何れにせよ薄めの肉のほうが巻きやすくて良いです。 肉と高野豆腐の間に大葉やチーズを挟むと風味が変わって楽しいと思います。[調味料パート]に粗挽きのブラックペッパーを利かせても良いかな。

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