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	大阪風串カツ 　難易度：★★☆ 調理時間：４５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	大阪名物は数あれど、串揚げのバリエーションは半端じゃないです ね。「紅しょうが」とか「チーズ」とかってのは序の口で、店によって は「たい焼き」なんてのまであります（食べたことないけど) でも、王道はやっぱり串カツでしょうか。自分は豚肉と玉ねぎが 交互に刺さったやつが大好きです。 独断ですが、どこの専門店でも拘っているポイントが二つあるかな と思ってます。 衣がさくさくであること ソースがおいしい いろいろ調べてみると、専門店では大量の揚げ物を揚げるのに 卵や水を合わせてると効率が悪いので「バッター(batter)粉」という 専用の粉を使っているところが多いらしいのですが、なかなか入手 できません(ちなみに、batterとは野球の打者のことではなくて、 そのまんま揚げ物の衣を指す英語です)。似たようなものを作る レシピもあったのですが、大量にできてしまう分量だったのでパス。 で、行きついた答えは．．．．．． 「天婦羅粉」をくぐらせてパン粉をまぶすです 元々、バッター粉は天婦羅粉に似ているらしいですし、感覚的にも さくさくしてそう。 で、ソースもいろいろと調べたのですが、主流はウスターソースに ごく少量のトンカツソース、ケチャップ、醤油を加える派とウスター ソースを出汁で割る派を多く見かけました。それらを参考にして、 味を見ながらオリジナルブレンドを作ってみました。
	（６〜８串分）
	・豚バラブロック 　・玉ねぎ 　・天婦羅粉 　・パン粉 [ソースパート] 　・ウスターソース 　・とんかつソース 　・トマトケチャップ 　・たこ焼きソース 　・濃口醤油 　・赤ワイン 　・砂糖 　・豆板醤 　・ブラックペッパー	100〜120g 1/4個 水40cc分くらいで 十分 適宜 36g(大匙2) 3g(小匙1/2) 2.5g(小匙1/2) 3g(小匙1/2) 3g(小匙1/2) 15g(大匙1) 2g 2g たっぷり目
	1.  天婦羅粉と水を合わせてよく溶き、冷蔵庫で３０分冷やします(急ぐ時はそのままでもOK)。[ソースパート]を合わせておきます。 2. １．を冷やしている間に豚肉を１cm幅に切り、さらに縦に三等分します。玉ねぎは１cm幅のくし形に切ります。 3. 皿にパン粉を入れます。２．の豚肉と玉ねぎを交互に串に刺し、天婦羅粉を刷毛で塗り、パン粉をまぶします。 4. １８０度に熱した油で衣がきつね色に揚がればできあがり。 5. 細長い器に[ソースパート]を入れ、串カツにたっぷり浸けていただきます。
	さくさくでおいしいっす。このソースもなかなかヒット。 ついでなので、ウィンナーとじゃがいもも揚げてみました〜。冬の在庫処分料理（？）の王道が鍋ならば、夏は串カツかも。 ソースは串カツ屋気分を出すために細口の湯呑みに入れてみました ２度浸けと言わずなんどでも、好きに浸けて下さい。

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