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	クスクス 　難易度：★★☆ 調理時間：２０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	休日出勤のついでに大阪の天満（「てんま」と読みます）で買って きたクスクスを使ってみました。 クスクスは粗引きのデュラム小麦に水を含ませて作った直径１mm くらいの粒粒(写真左)で、見方によっては世界最小のパスタと言え ます。元々、地中海に面した北アフリカのチュニジアや地中海を 挟んだシチリアが発祥の伝統的な食材（料理？）だったのですが、 今ではフランスや中東でも食べられるようになってるみたいです。 日本でも少しずつ知名度が上がってきて、クスクス料理を出すレス トランや、置いている輸入食材屋も増えてきてます。 ま、近頃は食べてみたいなと思えば簡単にネットで買えてしまうの で、苦労して置いてある店を捜し歩く必要もなく、たいした時代に なったもんだと思ったりしますが^^ 食べ方は同量の熱湯と少量のオリーブオイル、塩を加えてお米 みたいに蒸らしたり、本格的に蒸したりする方法が基本です(スパ ゲティの袋に茹で時間が書いてあるのと同じで、普通、クスクスの 箱に蒸らし方などが書いてます)。面白いことに、本場チュニジアで も働く女性が増えて料理に時間が取れなくなって、最近は電子レン ジが大流行りなんだそうです。 お手軽にチンって蒸しちゃってるみたいですね。チュニジアのおば あちゃんが「近頃の若い娘は．．．」なんて、嘆く声が聞こえてきそう です^^; ということで、今日はごくオーソドックスな調理法として蒸らしたクス クスに鶏肉を使ったトマトソースを合わせてみました。
	（２人分）
	[食材パート] 　・鶏手羽元 　・トマト 　・人参 　・ズッキーニ 　・玉ねぎ 　・大豆の水煮 　・にんにく 　・水 [調味料パート] 　・塩 　・チリパウダー 　　→本式は唐辛子をベースに 　　　作られたハリッサと呼ばれ 　　　るペーストが使われます。 　　　が、なかったので代用 　・コリアンダーパウダー 　・クミンシード又はクミンパウダ 　　　ー 　・ガラムマサラ [クスクスパート] 　・クスクス 　・水 　・オリーブオイル 　・塩	4本 1個 1/2本 1/2本 1/4個 一袋(このみでひよこ 　豆、レッドキドニーな 　どなければないで 　OKです) ひとかけ 約500g(2.5カップ) 3g(小匙1/2) 小匙1/2 小匙1/2 小匙1/2 小匙1/2 100g〜120g クスクスと同量 5g(小匙1強) 2g(小匙1/3)
	1.  トマトをざく切りにして、鍋に入れ弱火で煮つぶして水分を飛ばしピュレ状態にします(約１５分)。 　→自分は面倒なので皮ごと使っちゃいますが、気になる人は湯むきして下さい。 2. 人参、ズッキーニは１cm角に、玉ねぎは１cm幅の細切りに、にんにくはみじん切りにします。 3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、匂いが立ったら鶏手羽元を入れて軽く焼き目がつくまで炒めます。ここに２．の野菜を入れて軽く炒めます(１分くらい)。 4. ３．を１．の鍋に入れ、[調味料パート]を加えて又軽く炒めます(１分くらい)。具材ひたひたくらいまで水を加え、ひと煮立ちさせたら弱火にし、蓋をして４５分煮込みます(結構、ヒマなので何かほかごとをしていて下さい)。 5. ４．の蓋を開け、大豆を加えて中火で水分を飛ばしながら１５分煮ます。 6. ５．のタイムアップとタイミングを合わせてクスクスの準備をします。今回購入した箱には水、オリーブオイル、塩を合わせて沸騰させ、これにクスクスを加えて蓋をし、２分蒸らすと書いてあったのでその手順で作っています。作る際は箱の記載内容を確認してください。 7. お皿にクスクスを盛り、その脇にカレーのルウを盛り付けるように５．を盛ったらできあがり。
	クスクスはちょっと穀物独特のクセのある匂いがします。この匂いが好き嫌いを分けてしまうところかも。自分的には最初戸惑いはあったけど、慣れたら平気という感じでした。 今回、かなり香りのたつ香辛料を使ったので、クスクスの匂いは相殺されて気になりませんでした。で、予想外にソースと合って、おいしい。骨付きの手羽元を使ってしっかり出汁が取れてるのも正解。 が、思いのほかお腹が膨らみます。今日は、一人で100g食べたのですが、最後はちょっとしんどかったかな。最初は、少なめでチャレンジして、慣れたら多めにするのがお薦めです。 バリエーションとして、パスタで思いつけるような料理はクスクスでもたいていできます。それ以外にサラダに混ぜる食べ方もあるみたいで、バリエーションは多いです。 ふぅ、久しぶりにランチから料理らしい料理を作りました。

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