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	ラム肉のトマト煮 難易度：★★☆ 調理時間：３０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	「ジンギスカンはラムとマトンどっちが好きだ？」 映画「探偵 はBarにいる」で探偵がヤクザに拉致されてこれから雪に埋め られようとする直前のヤクザのセリフです。 「別にこの質問に 意味なんてない。ただ、お前の気持ちを和ませてやろうと思って な」 ヤクザのセリフに涙目で「埋めるのをやめていただけると 、とても和むのですが」と答える探偵。大泉洋はいい役者ですね 。 後刻、探偵を助けにきた相棒(松田龍平)が素で「俺はラム の方が好きかな」なんて言って探偵を怒らせていましたっけ。 けどね、ラム肉はなにもジンギスカンの専売特許じゃありません 。ちょっと目先を変えればこんな洋食にだって仕立てることがで きるのです。
	（２人分）
	・ラム肉(スライス) 　・トマト 　・玉ねぎ 　・椎茸 　・にんにく 　・オリーブオイル 　・塩、ブラックペッパー [下味パート] 　・塩、ブラックペッパー 　・赤ワイン [調味料パート] 　・トマトケチャップ 　・赤ワイン 　・水 　・コンソメの素	200g 1/2個(トマト缶1/2個 でも可) 1/4個 2本 ひとかけ 13g(大匙1) 適宜 少々 10g(小匙2) 30g(大匙2) 50g(1/4カップ) 30g(大匙2) 3g
	1.  ラム肉は食べ易い大きさに切って[下味パート]をまぶして５分馴染ませます。 2. １．をやっている間にトマトは湯剥きして小さめのざく切りにします。玉ねぎ、椎茸(石づきを落とす)は細切り、にんにくはみじん切りにします。 3. 鍋にオリーブオイルの半分とラム肉を入れて中火にかけ肉の色が変わるまで焼きます。これを一旦皿に取ります。 4. ３．の鍋を洗わずにそのまま使います。オリーブオイルとにんにくを入れ中火にかけます。香りが立ってきたら玉ねぎ、椎茸を加えて玉ねぎがしんなりするまで炒めます。 5. ４．にトマトと[調味料パート]を加えて強火にし、ひと煮立ちさせます。これにラム肉を加えて再び煮立ったら火を弱火にします。時々混ぜながら１０分煮込みます。 6. 味を見て物足りなければ塩、ブラックペッパーを適宜加えて味を整えればできあがり。
	さっぱりした風味の肉料理で肉の重たさを感じさせません。それでいてしっかり満腹感は堪能できます。ラム肉とトマトって相性が良いんだと改めて知りました。 ズッキーニや下茹でしたブロッコリーなどを加えるとボリュームと栄養価が上がります。 ラムは永久門歯が生える前のおよそ生後１２カ月未満の子羊で、それより大きくなった羊の肉はマトンと言います。肉質はラムの方が柔らかいので焼き物やこの料理のようにさっと火を通す料理向き、独特の臭みのあるマトンはカレーなどの煮込み料理に向いています。 トマトは缶詰めを使っても良いのですが、生のフレッシュトマトを使うと酸味とみずみずしさが段違いですので料理のグレードがぐんと上がります。品種はできればイタリアントマトを使ってください。

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