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	レモンステーキ 難易度：★★☆ 調理時間：１０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	ステーキ専門レストラン「いきなりステーキ」の隆盛凋落が何か と話題になっておりましたが日本人の食生活の中にビーフステー キは当たり前のように浸透してきたんだなぁと感じさせるムーブ メントでした。 まだ、洋食が今ほど日本の食文化に馴染んでい なかった昭和３０年代。長崎県は佐世保の洋食屋で新しいステー キメニューが検討されていました。 「日本人にとって１枚もの の厚切りステーキは重すぎる。ましてや、食欲が減衰する夏場は 不人気になる」 厨房で働いていた兄弟は店主の指示で夏でも箸 が進むステーキを研究していました。 結論としてたどり着いた のは薄くスライスした牛肉を焼き肉のように鉄板で焼き、醤油に レモンを調合した特製ソースをかけるというスタイル。 後に暖 簾分けを許されて独立した兄弟は店のメニューにこの「レモンス テーキ」を加えます。その店からまた巣立っていった弟子たちは 自分たちの店でオリジナルのソースを考案していきました。 こ うして、店によって味が違うバリエーション豊かなレモンステー キが佐世保の名物料理として根をおろしたのです。
	（２人分）
	・牛こま肉(ももスライスでも可) 　・玉ねぎ 　・バター [タレパート] 　・濃口醤油 　・味醂 　・砂糖 　・おろしにんにく 　・おろし玉ねぎ 　・レモン果汁	250g 1/4個 6g(大匙1/2) 36g(大匙2) 36g(大匙2) 3g(小匙1) ひとかけ分 1/8個分 10g(小匙2)
	1.  肉は食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは細切りにします。 2. フライパンにバターを入れて中火にかけます。バターがほぼ融けたら肉と玉葱を入れ肉の色が変わり、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。これを別皿に取っておきます。 3. ２．のフライパンを洗わずに[タレパート]を加えて中火にかけ量が半分になるくらいまで煮詰めます。これに肉と玉葱を戻してさっと炒めればできあがり。 お皿に取り分けた後、空いたフライパンにご飯を加えてタレに絡めて食べると美味しいです。
	厚切りのステーキと違ってボリュームが加減されているので小食の方でもわりと箸が進むと思います。タレもレモンの風味が利いてさっぱりしているので暑い夏でも美味しく食べられますよ。 同じくボリュームについて言及すると１枚肉のステーキと違って量を加減できるのでシェアする時に量を調整することが可能です。 工程３に書きましたが最後に鉄板に白いご飯を入れてソースを絡めて食べるのもレモンステーキの流儀なのだそうです。 夏向けの料理ですので焼いたナスやトマトなどを添えるのが付け合せとしてはおすすめです。 佐世保の洋食屋ではこの料理を出す店が多いのですが店によって味が違うのだとか。行く機会があれば実際に食べ歩いて好みの店を探したいですね。

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