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     マグロの血合いステーキ
 難易度:★★☆ 調理時間:60分

 

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美味しんぼか何かのネタで、本マグロの大トロを炙って、火が微か
に通っているその芯の部分だけ食べるなんて、贅沢なマグロ料理
がありましたが(確か100万円はたいて作ったというエピソードだっ
た気が)、今日のお料理はその対極をいくマグロ料理です。
お魚屋さんでこんなのを発見しました。

マグロの血合い、なんと「円」なり
重さを計ってみると580gもありました。良いのかなぁ。

マグロの血合いは俗にいうアラの部分で、そのままでは生臭くて
食べるのがきついです。下拵えの方法は人によって千差万別。
一晩水に晒すだの、牛乳に浸けておくだの、塩をするだの言われて
いますが、自分的には「5分くらい水に浸けてよく洗う」を3回くらい
水を変えてやれば、だいたいOKな気がしています。
ということで、世にも格安なステーキを作ってみました。
 (4人分)

 ・マグロの血合い
 ・にんにく
 ・ブラックペッパー
 ・赤ワイン
 ・オリーブオイル
[下味パート]
 ・焼き肉のたれ
 ・生姜

600g
3かけ
適宜
15g(大匙1)
適宜

適宜(たっぷりめ)
ひとかけ
1.  大きめのボウルに水を張り、マグロの血合いを「5分くらい水に浸けてよく洗う⇒水を変える」という手順を3回繰り返します。ざるに揚げてよく水を切り、更にキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
2. 生姜を千切りにします。1.と焼き肉のたれと生姜をビニール袋に入れて空気を抜いて口を縛り、30分ほど漬け込みます。
3. にんにくをスライスします。フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ香りが立ってきたら強火にして2.を投入し表面を焼きます。両面30秒づつくらい焼いたら(この間にブラックペッパーを振ります)、赤ワインを振りかけて蓋をし、弱火で2〜3分蒸し焼きにします。火を止めてさらに1分蒸し焼きにしてできあがり。
  
  • 言われなければ魚と思えません。お肉ですね。まさか、これが原価25円(一人分)のステーキとは思いますまい^^


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