TOP　>>　Ｇのレシピ集　>>　おかず系（洋食）　>>　ミラノ風チキンカツレツ

	ミラノ風チキンカツレツ 難易度：★★☆ 調理時間：１５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	カツの源流となるフランス料理のカツレツは揚げ物ではありませ ん。スライスした肉にパン粉をまぶして炒めた料理でそれこそビ ーフシチューと肉じゃがくらい違った料理です。 日本で初めて カツレツを出した洋食店は銀座の煉瓦亭でその歴史は明治まで遡 ります。薄切りにした豚肉にパン粉をまぶして揚げた料理でかけ られるソースはデミグラスソース、付け合わせは温野菜だったそ うです。その後、ソースはウスターソースに、付け合わせは生の 千切りキャベツに変わっていきます。このスタイルを踏襲したと んかつをご飯に載せたカツ丼と呼ばれる和食が登場。なぜか洋食 店ではなく蕎麦屋さんの人気メニューになりました。で、昭和の はじめには肉厚の天ぷらのようなとんかつに進化して上野あたり で大評判になったとか。 そんな日本のカツの歴史を斜め読みし ながら本式のカツレツ、イタリア流コトレッタを作ってみました 。
	（２人分）
	・ささみ 　・卵 　・付け合せの野菜 [衣パート] 　・パン粉 　・オリーブオイル 　・鶏ガラスープの素	4本 1個 今回はトマト、水菜 20g 8g 小匙1/2
	1.  小鉢に[衣パート]を合わせて大きめのフォークを使ってよく混ぜます。電子レンジの５００ワットで１分チンしてフォークを使ってよく混ぜます。更に電子レンジの５００ワットでチンします。 2. １．をやっている間にささみは筋を取り観音に開きます。卵はフォークを使ってよくほぐしておきます。 3. オーブンを１７０度に予熱します。それを待っている間にささみは卵をくぐらせてパン粉をしっかり付け、クッキングシートを敷いた天板に並べます。 4. ったら他の料理に使いましょう。 5. ３．をオーブンで１０分焼きます。その間に付け合せの野菜を支度します。お皿に盛り付ければできあがり。
	淡白なささみを使っているのでごく軽い仕上がり、油で揚げてもいないのでカロリーが気になる方には特にオススメです。 この料理の段取りポイントはパン粉の加熱を電子レンジに任せている間にささみの下ごしらえをすることと、オーブンを予熱する間にパン粉をまぶすこと。そしてオーブンで焼いている間に付け合わせを仕上げること。調理工程を多重化することで時間の無駄なく仕上げることができます。 付け合わせは軽く火を通した温野菜がオススメですが、サラダ風の生野菜もいけます。 味は衣にしっかり付いているのでそのままでも美味しいですが、物足りない方はトマトケチャップとウスターソースを２：１でブレンドしてマスタードを加えたソースがオススメです。

本サイトの著作権は全てサイトマスターに帰属します。本サイトの転記は、ご遠慮願います。