味噌汁　基本の汁物レシピ

味噌汁
難易度：★★☆ 調理時間：８分

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「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

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長女が小学生だった頃のこと。調理実習で味噌汁を作ることにな
ったらしく家に帰るなり作り方を教えてとまっすぐ僕のところに
やってきました。いやいや、それを教えるのは先生の仕事だろ
うというと、誰よりも美味しく作るために予習をしておきたいの
だとか。いやいやいや、百歩譲ってその熱心さは褒めてやると
しても、うちは父子家庭じゃないのだよ。まっすぐパパのところ
に来たのではママの立場がないじゃないか。と、思って家内を見
るとニヤニヤ笑っている。これはあれだな、「しめしめ面倒なこ
とが回避できたぞ」って顔だなと思った次第です。その娘も二
十歳を過ぎてしまいましたが、過日、味噌汁の作り方を教えてと
言ってきました。いやいやいやいや、小学生の時に教えたじゃ
ん。って、言ったら、しれっと「忘れた」なんてのたまった。
なら今度はいつでも思い出せるようにこれを書いている次第です
。

（２人分）

　・いりこ
　・水
　・味噌
　・お好みの実

12、3尾
600ml(カップ3)
50g(大匙3弱)
今回は薄揚げ

1.	いりこはあたまとワタを取って小鍋に入れ弱めの中火にかけて１分乾煎りします。これに水を入れてふたをせずに煮立つ寸前まで強火で加熱します。
2.	１．をやっている間に薄揚げを丼の上に置いたザルに載せ熱湯をかけて油抜きをします。これを５mmの小口切りにしておきます。熱湯をシンクに直接流すとシンクを炒めるので必ず丼などで受けましょう。
3.	１．が煮立ちかけたら弱火にして３分煮出します。煮立たせないのが風味を損なわないコツです。煮立ちそうになったら火を止めましょう。
4.	３．のいりこを抜いて薄揚げと味噌を入れ、煮立たせないように気をつけながら１分煮ればできあがり。

まさに至福の一杯。思わず自画自賛したくなる美味しさです。他所の国のスープもいろいろ美味しいけど、実家に帰ってきた安堵かが味わえるのはやっぱりこれです。
美味しく作るコツは３つ。いりこは惜しまずたっぷり使うこと。煮出す前に乾煎り(からいり)すること。出汁に香ばしい風味が付きます。そして、煮立たせないこと煮立たせると風味を損ないます。冷めたものを温め直す.時も煮立たせないよう気をつけましょう。
僕の両親の実家は四国なので味噌汁の出汁はいりこで挽きます。各家庭でお好みの出汁があると思いますのでそこはご随意に。かつおや昆布出汁の味噌汁も乙なものです。
実はお好みで自由自在ですが僕はジャガイモの味噌汁がいっとう好きです。腹持ちも良いし、一種の完全食だと思うのです。
トマトを実にした味噌汁が美味いと聞いておっかなびっくり作ったことがあります。お味は……。美味いんです。嘘みたいに。酸味の利いたトマト風味は意外に味噌汁に合う。ざく切りトマトを入れてさっと煮るだけ、だまされたと思って一度お試しあれ。

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