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	水菜と蒸し鶏の中華サラダ 難易度：★★☆ 調理時間：１５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	僕が子供の頃は鯨肉が安いお肉の代表選手のように市場で手に入 りました。 いろいろな食べ方があったけど一番覚えているのは 水炊きかな。といっても、言うほど美味しいという思い出はなく て、お肉は硬かったし春菊は独特の苦味が嫌いだったし、水菜は 火が通ると繊維質のぼそぼそした食感になって噛み切れずに往生 しました(って、ほとんど悪口じゃん)。 その頃に刷り込まれ ちゃったからか水菜(関西では京菜とも言います)にはあまり良 い印象がありません。けどね、数年前に生でサラダにして食べる ことを覚えてからはその印象もガラリと変わりました。清涼感の ある香りが好ましく和洋中どの味付けのドレッシングにもよく合 います。 なんだ、最初から火を通さずにサラダにすれば良かっ たんじゃんと、思った次第。今回は中華風の味付けにしてみまし た。
	（２人分）
	・鶏むね肉 　・水菜 　・(お好みで)七味唐辛子 [調味料パート] 　・鶏ガラスープの素 　・ごま油 　・白ごま 　・塩	半枚(150gくらい) 1束 適宜 小匙1 8g(小匙2) 小匙1 ひとつまみ
	1.  鶏肉は皮を外して沸騰した湯(分量外)に皮も含めて投入し中火で５分茹でます。火を止めて更に５分放置し芯まで火を通します。 皮はこの料理では使いません。細切りにしてポン酢と刻みネギと和えると良い肴になりますよ。 1. １．をやっている間に水菜は洗ってよく水気を切り２cm幅のざく切りにします。 2. 鶏むね肉を冷水に放って急冷します。これを細かく裂きます。ボウルに鶏肉と２．、[調味料パート]を合わせてよく和えればできあがり。
	水菜の清涼な風味とごま油のこってりした風味は意外に好相性。鶏ガラスープの程よい塩気と相まって箸が進みます。 鶏肉を裂くのが面倒という方は包丁で細切りにするのもありだと思います。 白髪葱を加えると風味が複雑になって楽しいです。 お好みで七味唐辛子を振ると味変して面白いです。

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