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	鶏胸肉の山椒チリソース煮 　難易度：★★☆ 調理時間：１０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	お弁当を作っていて悩みどころなのはおかずもご飯もお昼時には 冷めてしまっていること。近頃は保温ジャーでも良い物が出ている ようで作った時の温かさを楽しめたりするらしいのですが、逆に 夏場は傷まないか心配で手が出せずにいます。 あるいは電子レンジＯＫなんてランチボックスなども登場していて、 職場にレンジがあれば温め直して食べられたりするらしい。うちの 職場は電子レンジがありますからランチボックスを買い直せば使え るのですが、根が貧乏性なので問題なく使えているランチボックス を捨てて買い直すというのは抵抗があります。 とはいえ、冬場はホットなお弁当が食べたい　ということで、こういっ た体の内側から温めてくれる料理をお弁当箱に詰めるわけです。
	（２人分）
	・鶏胸肉 　・ごま油 　・水溶き片栗粉 [下味パート] 　・片栗粉 　・酒 　・粉山椒 　・塩 [香味パート] 　・青ネギ 　・生姜 　・にんにく 　・鷹の爪 [調味料パート] 　・中華スープ(中華スープの素 　　をお湯で溶く) 　・トマトケチャップ 　・豆板醤 　・粉山椒	1枚(約250〜300g) 13g(大匙1) 片栗粉9g(大匙1)分 9g(大匙1) 7g(大匙1/2) 適宜 少々 15cm分 ひとかけ ひとかけ 半本 100g(1/2カップ) 15g(大匙1) 6g(小匙1) 適宜
	1.  鶏肉は皮付きのまま２〜３cm各に切って[下味パート]と合わせてよく揉み込みます。 2. [香味パート]の青ネギ、鷹の爪は小口切りに、生姜、にんにくはみじん切りにします。 3. フライパンにごま油を入れて中火にかけ２．を加えて香りが立つまで炒めます。これに鶏肉を加えて蓋をし、片面２分ほどこんがりと焼き色が付くまで蒸し焼きにします(焼き色が付いたらひっくり返してまた２分)。 4. ３．に[調味料パート]を加えてひと煮立ちさせます。蓋をして弱火で３分煮込みます。 5. ４．の蓋を取り強火にして煮立ってきたら水溶き片栗粉を加えてとろみを付けてできあがり。
	豆板醤に鷹の爪、粉山椒というホットな香辛料のオンパレード。辛いのだけど、体の芯からポカポカ温まってきますよ。 この料理の手際(段取り)は調味料と食材の準備にかかっています。結構、いろいろなものを使いますので工程の最初に手早く調理台に並べましょう。 娘が辛いのが苦手なので粉山椒を使いましたがお好みで花椒を使うと中華料理屋の本格麻婆豆腐ばりの辛口料理になります。辛いのが平気な方は是非どうぞ。 鶏肉は約前に片栗粉をまぶしておくと身同士がくっつかずに済みます。 胸肉以外にささみや、白身魚でも楽しめます。白身魚を使う場合は片栗粉をまぶして軽く揚げ焼きにしたものを使って下さい。

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