生パイナップル入り酢豚

生パイナップル入り酢豚
　難易度：★★☆ 調理時間：４５分

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「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

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「酢豚にパイナップル入れるなんて邪道だぁ」とか「なんでおかずに
トロピカルフルーツを入れるねん」とかいった罵声が飛んできそうで
すね。
でも、今回の料理のポイントは

『生』パイナップル

なのです。酢豚にパイナップルを入れるというレシピは、どういうわ
けか入れる理由が広まらずにレシピだけ広まって「変な料理」と
思われてる観が強いです。特に、缶詰のパイナップルを入れるレシ
ピを見かけると「入れる理由」が伝わってないんだなぁと思っちゃい
ます。
生のパイナップルにはたんぱく質の分解酵素が含まれていて、お肉
と和えると柔らかくしてくれる（正確に言うと組織をもろくしているだ
けだと思うのですが^^;)作用があります。ただ、この酵素は熱を加え
ると分解されちゃいますので加熱処理をした缶詰を加えても無駄と
いうことになります。

正しくは下味を付ける前に生パイナップルと和えれば目的は達成し
ており、その後料理にパイナップルを強いて入れる必要はありませ
ん。自分は違和感を感じないのでそのまま入れちゃいますが、
苦手な方はパイナップルは別の料理に回して（ジャムとか）、抜いち
ゃいましょう。

（２～３人分）

　・生パイナップル
　・豚ももブロック
　・ありあわせの野菜

　・揚げ油
[お肉の下味パート]
　・醤油
　・酒
　・おろし生姜
[調味料パート]
　・干し椎茸の戻し汁＋水
　・砂糖

　・醤油
　・酢
　・トマトケチャップ
　・片栗粉
　・にんにく

1/4個
150g～200g
タケノコ、干し椎茸、ピーマン、玉ねぎ、にんじん、さやえんどうなど
適宜

12g(小匙2)
7g(大匙1/2)
ひとかけ分

100g(100cc)
20～25g(大匙2～
大匙2.5)
36g(大匙2)
20g(大匙1+小匙1)
10g(小匙2)
9g(大匙1)
ひとかけ(みじん切り)

1.	パイナップルをイチョウ切りにしてお肉と和え１０分おきます。[お肉の下味パート]を合わせて良く混ぜておきます。
2.	スーパーのレジの外に置いているような透明ビニール袋に豚肉を入れて[お肉の下味パート]を合わせ水風船のように口を括ります(少量の調味料で下味が付けられます)。干し椎茸を水で戻し、にんじんとさやえんどうは４分ほど茹でます。調味料パートのにんにく以外を合わせます。
3.	２．の豚肉に片栗粉(分量外)をまぶして、１８０度の油で３分ほど揚げます。中華鍋があれば、それで揚げると以降の手順がスムースになります。洗い物も減ります。
4.	中華鍋かフライパンに油(分量外)を多めに敷いて(大匙１くらい)、みじん切りにしたにんにくを入れます。にんにくがきつね色になったら野菜のうち、さやえんどうなど青みのもの以外を全部入れて２～３分炒めます。[調味料パート]を加え、とろみがつくまで煮ます。ある程度水分を飛ばしてしまった方が食べる時に餡がうるさくならずに済みます。
5.	２．の豚肉と青み野菜を加えて、とろみのついた調味料に絡ませてできあがり。

確かにお肉が柔らかいっす。安いお肉を使う料理に応用できそうですね。って生のパイナップル買う方が高くつくか^^;
豚肉の代わりに鶏のささみや白身の魚を使うとカロリーが下がってヘルシーになりますよ～

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