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	なめこ汁 　難易度：★★☆ 調理時間：１０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	たまに無性にこれが食べたくなります。ぬめっとした食感がなんとも 言えないんですよね。 どうということがない普通のお味噌汁なのですが、ちょこっとだけ コツがありますのでメモっておきます。 ポイントはなめこの投入は最後の最後にして、時間もごく短くという ことです。
	（４人分）
	・なめこ 　・水 　・いりこ 　・味噌	1袋 600g(3カップ) 12〜14尾くらい 赤味噌＋白味噌を 　１：１で味をみながら 　適宜
	1.  いりこの頭とワタを取り(頭をそっとまっすぐ引き抜くとワタが付いて出て来ます)、空の鍋に入れて中火にかけ１分空炒りします。 2. １．に水を加えて蓋をせずに強火で沸騰させます。沸騰したら中火に替えて蓋をせずに４分ほど煮出します。 3. ２．の火を止めていりこを取り出し、味をみながら味噌を加えます(ちょっと物足りないくらいで止めるのがコツ)。 4. ３．を中火にかけ煮立ちそうになったらナメコを入れて弱火にします。１分火を通したらできあがり。
	なめこはぬめりが落ちちゃうので、水洗いせずに使います。 なめこは火を通しすぎると黒くなっちゃいますので、味噌を溶かしきった後に加えてさっと火を通すのがお薦め。 好みで、葱や三つ葉を加えると具がリッチになります。あと、大根おろしを加えても楽しいです。 味噌汁全般に言えることですが味付けはちょっと物足りないくらいで止めること理由は二つ。 一口目で「美味しい！！」と思う料理は失敗しています。味が濃すぎるのです。食べているうちに飽きがきて、食べ終わる頃にはうんざりしています。 水分が蒸発するので更に味が濃くなることを勘定に入れておきましょう。

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