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	なんちゃってうざくＶＥＲ．２ 難易度：★★☆ 調理時間：３５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	坂田靖子の名作漫画に「村野」という短編がありました。時は明 治３０年代。主人公の家に高等学校の悪友たちがお年賀に来る話 です。 彼女の作品の持ち味は軽妙ながら斜め上の発想が絶妙な 「笑い」で、本作も全編コメディタッチで進行するのですが、最 後の最後に背中がしんと冷えるような終わり方が待っています。 その展開も自然で無理矢理感がなく、フィニッシュストロークの お手本のような一編でした。 作中のエピソードで悪友の1人が 牛肉のかたまりを持ち込んできて、「よし、牛鍋をやろう」とい う話になるのですが、スライスするととんでもない量になっちゃ った。で、いざ鍋を始めると肉ばかりでネギが圧倒的に少ない。 「お前は肉を食ってろ。ネギは俺のもんだ」なんてセリフが飛び 出してネギを奪い合う珍妙な鍋風景が展開されていました。よく こんな話を思いつくな(^^; 肉に限らず食材は細かく切れば 食べ応えが増します。昔の人はそうやって高い食材を賢く堪能し ていたのですね。 うざくもそういった料理の１つ。うなぎは高 くて少ししか買えなくてもこうやって調理すれば立派な小鉢料理 になるのです。
	（２人分）
	・さんまの蒲焼(缶詰) 　・酒 　・きゅうり 　・塩 　・生姜 [漬け汁パート] 　・だし汁 　・酢 　・濃口醤油 　・味醂	1缶 10g(小匙2) 1本 少々 スライス1枚 30g(大匙2) 30g(大匙2) 12g(小匙2) 12g(小匙2)
	1.  きゅうりは5mm厚の斜め切りにし塩少々を加えて塩もみします。生姜は細切りにします。 きゅうりは丸のまま塩もみするのではなく斜め切りにしてから塩もみした方がうなぎとの絡みが良くなります。 1. ボウルに[漬け汁パート]を合わせて１．を加えよく和えます。これを小鉢に取り分けて冷蔵庫で３０分冷やします。 2. ２．の冷やす工程がもうすぐ終わる頃合いを見計らってさんまの蒲焼を耐熱皿に入れ、酒10gを振ってラップにかけます(串でラップに２、３箇所穴を開けます)。これを電子レンジに入れて６００ワットで１分半チンします。 3. ３．の蒲焼きを１cm幅の短冊に切ります(熱いので注意)。冷蔵庫から小鉢を取り出して熱々の蒲焼きを盛り付ければできあがり。
	三杯酢のさっぱりした風味が蒲焼きの甘辛い味によく合っています。きゅうりの青臭さとシャキシャキした食感が料理の清涼感を更に盛り上げてくれる。演出の利いた小鉢だなと感心することしきり。 お好みで粉山椒を振ると涼味が増します。 さんまの蒲焼は缶詰ではなくスーパーなどで売られているパックのものを使ってください。近頃は「鰻屋さんが焼いたさんまの蒲焼」なんて商品もあります。これを使うと味のグレードが格段に上がります。 更に上を目指すのであればさんまを開いて自分で焼きましょう。タレの配合は醤油：酒：味醂：砂糖が１：１：１：１というのが基本です。１尾分なら小匙2×4といったところです。

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